明天芒种,记得给家人吃这翡翠豆,应季

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一家三口，美食四季，欢迎你打开这篇美食图文，我是80后宝妈，工作之余经常会给大家分享一些烟火气十足的家常菜谱，喜欢我的美食分享别忘了我哦！

“躲得过鸡鸭鱼肉海之蓝，却躲不过毛豆花生牛栏山”，相信很多经常流连于夜市大排档的朋友看到这句话都难免会心一笑，夏天除了空调西瓜和汽水，最应景儿的莫过于一盘水煮的花生毛豆配酒饮。别小看这不起眼的毛豆，却是很多夜市点单率最高的一种食材。芒种前后，毛豆应季又便宜，大家平时吃得最多的就是这种水煮的，今天我们换个做法，将新鲜的毛豆从豆荚中剥出来，洗净后搭配鸡蛋鸭蛋或者鹅蛋，简单2步就能炒一盘，鲜香脆嫩，全家老少都能吃。

毛豆其实就是黄豆的小时候，就像没长大的小朋友也别称作“毛孩子”一样，毛豆指的就是绿色还带着豆荚的嫩黄豆，晒干之后可以用来榨油或者打豆浆。新鲜的青豆也叫菜豆，扁平细长的豆荚上有一层嫩绿色绒毛，一颗颗饱满青绿的豆子，像极了圆润的翡翠珠子，所以也被称为“菜中翡翠”，不用等它长大成熟，豆荚长到鼓起来就可以摘下来做菜了。毛豆中含有丰富的植物蛋白质，它的膳食纤维比芹菜还高，其富含的微量元素还能预防夏季出汗过多导致的食欲不振，除了煮着吃，搭配鸡蛋和葱花辣椒炒一盘，简单易学超美味。喜欢您也收藏试试吧！

01毛豆炒鸡蛋：

主食材：毛豆g、鸡蛋2个

辅食材：小葱2根、小米辣2个、食盐2g、花生油15ml

02详细做法：

1、首先我们来准备一下做这款需要用到的食材：菜市场新买的带豆荚的毛豆克，搭配2个普通鸡蛋，2个小米辣加2根小葱简单炝个锅。不需要复杂的调料，简单的烹饪就非常清鲜。

2、将毛豆从豆荚中一粒一粒剥离出来，用清水淘洗的时候轻轻搓掉豆粒表层的白色残留物，沥干多余水分备用。2个鸡蛋磕入碗中，加少许食盐后搅打均匀，小葱和辣椒清洗干净后分别切碎备用。

3、炒锅中火热锅后倒入适量花生油，油温6成热时下入洗净控干的毛豆，煸炒至毛豆断生变色，将毛豆扒拉到一边儿，用锅中底油将葱花和辣椒圈爆出香味儿，鸡蛋中已经放过盐了，毛豆炒好后稍微再放点儿盐就够了。

4、刚剥皮的毛豆非常鲜嫩，小火多煸炒一会儿就熟透了，不确定毛豆熟不熟看到毛豆粒的表层起小气泡就熟了。用锅铲将毛豆在锅底铺匀，然后均匀淋入搅拌好的鸡蛋液，等鸡蛋定型后再翻动，这样就可以让每一粒毛豆都裹上一层鸡蛋液。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！

03小贴士：

1、毛豆一定要现吃现剥皮，去掉毛豆和豆荚中间的那层白色筋膜，青绿色的豆子吃起来才更鲜嫩。

2、刚剥皮的毛豆口感细嫩，不需要单独焯水，直接用热油煸炒，稍微多炒一会儿就熟了，焯水会让毛豆的香味儿变淡。

3、这道菜可以用炒锅，也可以用平底锅，记得毛豆炒熟之后在锅底铺平，然后再倒入鸡蛋液，让每一粒豆子都均匀裹上一层鸡蛋液，鸡蛋表层凝固以后再翻面，简单煸炒之后就可以关火了。

嗨，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你能用得上，跟着学做一下吧。顺便动动小手点一下吧！同时也欢迎您点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食，我会第一时间回复哦。以上图文均为本人原创，欢迎转发收藏，严禁不良自媒体作者抄袭搬运，侵权必究！