奶奶用了大半辈子腌霉豆腐配方,这几种

奶奶用了大半辈子“腌霉豆腐”配方，这几种记得加，起霉快下饭香

现在随着时代的发展，我们的生活条件越来越好了，于是在生活当中各种科技的运用也更加普遍，比如说家家户户现在都离不开冰箱，因为我们在做饭的时候不可能做的刚好吃完，所以可能会有一些剩饭剩菜，自然就保存他们冰箱是最好的一个地方，可是在原来的时候，科技不像现在这么发达，家家户户也不可能有一个大冰箱让我们来存放食物，那么我们的新鲜食物吃不掉要怎么办呢？于是我们劳动人民就用他们的智慧创造出来了，很多腌制的食物，比如说如果肉吃不掉的话，我们就会把它做成烟熏肉或者是腊肉，要是豆腐吃不完的话，就会把它做成腌豆腐，而且她腌的还是一种发霉的霉豆腐，今天就给大家介绍奶奶用了大半辈子的一种腌霉豆腐配方，这几种材料记得加，不仅让豆腐起霉快，而且下饭特别香。

可能很多人在生活当中根本就不知道磨豆腐是什么吧，其实这种霉豆腐是我们国家一些地方的特色美食在南方地区比较常见，因为南方地区的气候要更佳，超市温度要更高一些，所以豆腐在放置的过程当中很容易发霉长毛，于是古代人就利用他们的智慧创造出来了，这种霉豆腐还把它做成了腌好的下饭菜，其实这种霉豆腐虽然表面长满了毛，可是他因为经过霉菌的发酵之后，豆腐内部的结构完全发生了变化，口感比我们平时吃的豆腐要更加细腻，其实我们平时吃的臭豆腐也算是霉豆腐的一种，只不过它没有长毛。

在我们国家最出名的毛豆腐要数安徽地区了，而且安徽人也是能吃辣都特别有名的，所以他们制作出来的毛豆腐还要配上他们当地最有名的辣椒酱去吃，把它做成辣辣的味道，因为制作霉豆腐他们的细节必须要严格把控，要不然的话，豆腐表面长出来的霉菌可能就不是我们需要的霉菌，这样也就会导致整个霉豆腐的失败，今天我就把奶奶用了大半辈子的一种腌制霉豆腐的方法告诉大家，以后我们也可以自己在家里边做霉豆腐了，不过记住千万不要傻傻的只知道放盐。

首先我们需要准备的食材有白豆腐，十盐，辣椒面，花椒酒，芝麻油，先把豆腐洗干净之后，切成合适的小块儿，记得要他们大小均匀，然后把它表面的水分都给晾干，最重要的是表面可能会形成一层干皮，这种状况是最好的，让里面的水分蒸发掉一些，接着找一个放豆腐的大纸箱，在纸箱里面铺上一层干稻草，这是为了能够吸收豆腐后来长上的水分，然后把豆腐一层一层的放在这个纸箱里边，记得要放一层稻草放一层豆腐，这样慢慢的放过几天之后就等待豆腐自己发霉长毛。

在等待的这个过程当中，我们就可以准备好腌制豆腐的一些调料了，首先要把刚刚所说的调料全部都放在锅里煸炒熟，接着再把已经长好霉菌的豆腐先放在白酒里面洗一下，洗好之后放在干净的碗里边，把我们炒熟的调料全部都倒在豆腐上边，接着再热一锅油，等到油温到7成的时候全部都倒在那些调料里头。当然最重要的就是这个里头有白酒存在了，因为白酒里头有酒精，是可以杀菌，起到防止腐坏的作用。而且这样做出来的豆腐他也可以更加醇香，当然要想让我们的豆腐吃着更加咸香，下饭也可以放一些香油，这样口感会更好一些，用这种方法做出来的霉豆腐不仅起霉快，而且还特别下饭，吃起来更加咸香。