野路子家的私房菜雪菜毛豆炒螺肉

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原料：田螺肉、毛豆粒、雪菜、姜片、小葱

调料：熟猪油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒

做法：1：田螺肉用流水冲洗干净（洗净后沥一下水）。

2：在沥水后的螺肉中，加入少许白胡椒粉和倒入适量料酒。

3：把其拌匀并腌制片刻（放入冰箱冷藏腌制）。

4：雪菜先用流水冲洗一下，冲洗后挤干多余的水分（尽量把盐卤水挤干）。

5：把挤干水分的雪菜切成碎末备用。

6：螺肉焯水处理：用大火烧一锅开水，水中放入姜片和小葱，烧至水开后倒入少许料酒，倒入料酒后放入螺肉（放入后用筷子搅散开），用大火把水再次烧开（水开后倒出过洗），螺肉焯水后用热水冲洗干净（挑出葱姜并洗净沫渣），螺肉洗净后沥水备用。

7：锅内入适量熟猪油并开中小火加热（把猪油化开，顺便润润锅）。

8：润锅后放入雪菜，并用中小火把其煸炒起香。

9：炒香后放入毛豆粒，并用中小火一同煸炒一下（把其炒香）。

10：炒香后放入螺肉，并一同略微翻炒一下（把其炒匀）。

11：炒匀后倒入适量热水，并转开大火把水烧开（加热时略微翻炒一下）。

12：烧至水开后加入调味料（少许盐和鸡精以及适量白糖）。

13：调味后搅匀调味料，并用大火烧煮片刻与收汁（中途需翻炒一下，并观察收汁程度）。

14：翻炒后继续收汁，直至把汁水收干。

15：汁水收干后略微翻炒一下便可关火（关火后再略微翻炒一下）。

16：关火后把其盛出装盘。此菜即完成。