煮毛豆时,记得加1勺它,毛豆翠绿不发黄,

2022/8/16 来源：不详

夏季是毛豆大量上市的季节，营养又好吃的五香毛豆，是很多朋友们喜爱的吃法，用来下酒、做零食都很不错，即营养又美味。

毛豆其实就是鲜嫩的带着豆荚的黄豆，毛豆的营养成分和黄豆也是基本接近的，毛豆中所含的蛋白质、维生素、膳食纤维、钾、镁的含量都非常丰富，夏天吃它既经济又营养，而且大人孩子都很喜欢吃。

夏天我们去外面吃宵夜，吃烧烤的时候，很多店里都有卖五香毛豆，或者是盐水毛豆这些小菜，他们卖的毛豆比较翠绿，颜色漂亮，而且非常入味，那么为什么他们煮出的毛豆又绿又入味呢，其实这个做法也很简单，今天秋秋就和大家详细分享一下，这盘翠绿不发黄的五香毛豆的详细做法。

准备食材：毛豆、盐、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、食用碱。

Step1：制作料汁

1、要想煮出的毛豆既入味又颜色翠绿好看，那第一步就需要先准备好料汁，料汁中主要用到的调味料有八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒，先将这些调味料用水清洗干净备用。

2、将准备好的调味料倒入炒锅中，再加入3大勺盐，用铲刀快速翻炒，炒出调味料中的香味，再加入适量水，大火煮开后转小火煮15分钟后关火，打开盖子将调料水晾凉备用。

Step2：处理毛豆

1、新鲜的毛豆放入盆中用清水反复清洗几遍，将毛豆上的杂物灰尘清洗干净后捞出。

2、洗净的毛豆用剪刀剪去毛豆的两端，这一步是为了让毛豆更加入味，剪去毛豆的两端，汤汁就可以很好地进入到毛豆夹里，这样豆粒就很容易入味了，可以很好的减短煮毛豆的时间。

3、剪好的毛豆放入盆中，放入1勺，加入适量水用盐水在将毛豆抓洗一下，可以让毛豆更加入味，又可以给毛豆做一次深层清洁。

Step3：煮毛豆

1、把清洗好的毛豆倒入放凉的料汁中，这个时候我们要再加1勺食用碱，加入食用碱可以让毛豆不易发黄，煮出的毛豆翠绿好看。

2、开大火煮毛豆，一般煮10-15分钟就可以完全将毛豆煮熟了，煮毛豆的时候还要注意，不可以盖盖子，盖上盖子一焖，很容易让毛豆变黄的，毛豆煮熟后，将毛豆捞出来，马上平铺开，这样可以让毛豆快速的降温，等毛豆晾至温热不烫手了，就可以装盘开吃了。

炎热的夏季，一边吃着五香毛豆，一边喝着冰镇啤酒，和朋友、家人聊聊家常，是不是一件很惬意的事呢，这样煮出的毛豆非常入味，而且毛豆吃起来口感脆嫩，给孩子们做零食吃也很棒，我家孩子就很喜欢吃这种水煮的五香毛豆，每次自己就能吃一大盘，怎么吃都吃不够，这样营养又好吃的小零食，可以经常做一点给孩子们吃哦。

——小贴士——

1、料汁中盐的量根据自己要煮的毛豆多少来加，大家可以在煮汤料的时候尝一下，这个汤料汁的味道尝起来是比较咸的，这样才可以短时间将毛豆煮入味。

2、调味料先炒香，再加水煮，能够更好地激发出香料中的香味，这样煮出的毛豆会更香更好吃。

3、我们先将调味料煮出香味，将调料中的香味煮到料汁中，再让料汁冷却，可以更好地将调味料中的味道浸泡在料汁中，用这个料汁来煮毛豆，毛豆可以快速的入味，吃起来又香又非常脆嫩。

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