煮毛豆有人用冷水,有人用开水,都不对,这

郑华国 http://pf.39.net/xwdt/161219/5123406.html

有人说吃了毛豆，臭屁会很多。在毛豆大量上市的时节，路边小摊卖烧烤的摊主，一遍卖烤羊肉串，一遍推销着当天煮出来的毛豆。一定有人疑惑，这毛豆吃多了，怎么会跟吃了红薯一样放屁呢？

其实毛豆中的蛋白质含量非常高，在肠道中分解发酵之后，可能会产生胺类、氨气等物质，混入肠道之后，破门而出，通俗点讲，只要含有蛋白质的食物，多多少少都会有臭屁的产生，就看你吃进去的量有多少了。

新鲜的毛豆兼顾了蔬菜和豆制品的美德，扒开外皮留下豆子做菜，或者直接留着外皮下水煮成毛豆。在整个夏天，基本上吃炒豆子或者水煮毛豆就成了家常菜。在毛豆没有成为老豆子之前摘下来，鲜嫩微甜的口感，可以说是炎热的夏季最美味的下酒菜之一。

提到水煮毛豆，很多都觉得做法很简单，不就是放在水里加点食盐煮熟就好了麻？其实，煮毛豆里面的学问可大着呢。有人用冷水下锅，有人用开水下锅，其实都不对，今天就教大家怎么样做，煮出来的毛豆翠绿不发黄，还好吃。

毛豆营养非常丰富，蛋白质、维生素，经常吃毛豆对身体大有好吃。现在毛豆大量上市了，毛豆还非常便宜，5块钱能买一大堆。买回家之后，煮毛豆时，有人疑惑了，是冷水下锅还是热水下锅好呢？其实对不对，牢记这几点，保证你煮出来的毛豆翠绿又入味。

首先，将你买回的毛豆清洗几遍，反复冲洗，去掉毛豆皮上的杂质。还有就是要轻轻的洗，新鲜的毛豆外皮非常嫩，很容易就会被洗破了。家里有筛网盆子的话，可以用那个多淘洗几遍。

然后，将毛豆的头和尾部剪个小孔，这孔不需要太大，保证煮毛豆的汤汁可以灌进去就好。有人说，在外面吃的水煮毛豆没有剪孔一样很好吃。其实他们用的料非常多，熬煮的时间非常长，毛豆总有卖不完的时候，很有可能是前一天剩下的。所以吃毛豆在家煮才是最健康的。

注意煮毛豆时的火候，不要冷水下锅，锅里加入八角香叶桂皮，然后在大火烧开。烧开之后，先别急着将毛豆放进去，先放一勺食用油，食用油在水中可以让毛豆保持翠绿不变色。放入毛豆之后，加入适量的食盐，搅拌，盖上盖子接着大火煮5、6分钟就可以了。

有人说，毛豆到底煮多长时间才会更好？担心煮短了，毛豆不熟，煮时间长了，又担心毛豆会变老。通常情况下，带壳下锅，沸水煮5、6分钟就足够了，如果想要吃软一点的，可以煮的时间再长一些，不超过8分钟就够了。时间太长的确会变老，不过有时候也可能是你自己买的时候，就已经是老了的，只是你没有发现而已。