招牌臭鳜鱼蒜瓣肉闻着臭吃着香,京城徽菜名

臭鳜鱼是徽菜代表作之一，随着央视《舌尖上的中国》的热播，这道菜更是名扬四海，其实此菜成名已经有百余年的历史。在京城提起杨记兴，无人不知无人不晓，这家著名徽菜馆以臭鳜鱼名闻天下，如今杨记兴也来沈阳了，我们距离《舌尖上的中国》只差一张地铁票。

小编得知杨记兴来沈阳开店，抓紧时间上门品鉴，门脸装饰耐人寻味，青瓦白墙徽派风格，有一种深宅大院的感觉，没进门就能闻到淡淡的臭味。正宗臭鳜鱼是天然腌制而成，不是卤汁涂抹的臭味，也不会满屋飘着臭味，两者的口感也差距很大。

外观整体以徽派建筑青瓦、白壁、马头墙为特征，采用安徽黄山的云雾作为元素，这种飘逸的装修风格典雅大方又不失年轻时尚，餐厅内饰完全融合徽派建筑加上黄山独有元素，在缤纷多彩的中街大悦城里面显得格外清新淡雅。

他们这种内饰意味着想把徽菜做成时尚化年轻化，接下来更时尚的菜品在后面。

徽派天井建筑造型的纸巾盒与桃花遥相辉映，正好符合唐代诗人张志和在他的《渔父》诗中说到的：“桃花流水鳜鱼肥“，今天的午餐必须点上几道徽州特色菜尝一尝。

两个包房清新典雅，没有餐位费服务费一说，服务员拿过沙漏，承诺三十分钟上齐所有菜品，这速度能成吗？看完菜谱明白了，原来多道安徽菜已经瘦身成38道菜品，当然速度快了。

厨房是透明的，现在流行明厨亮灶，一切都在食客的眼下工作，丝毫不能糊弄，卫生条件一目了然。

多位厨师配合还是蛮快的，小编最喜欢看厨师做菜，似乎就是一场交响音乐会，锅碗瓢盆的声音很悦耳。

餐厅提供三种免费的自制小菜任取：酸豆角、脆皮萝卜、腌制辣椒，咸香入味。

这家徽菜餐厅果然时尚，有手工酸奶，两块钱也是实在价！

今天第一道是淮南牛肉汤，汤亮鲜醇、口感清爽、味道浓香，牛肉片再配以粉丝和干丝，加上一点葱段滋味更鲜，再来少许辣椒油更有一番滋味。

杨记兴招牌菜就是臭鳜鱼，如今他们的臭鳜鱼分成好多种类型，最低68元起，标准版臭鳜鱼是元，使用猪肉片、笋片熬成汤汁，还要加入五种丁，辣椒丁、五花肉丁、笋丁、蒜丁、生姜丁。

鳜鱼很好辨认，嘴高高撅起的，尾巴带着斑点，鳜鱼可比鲈鱼贵多了，鳜鱼腌制之后，肉质更加紧实，独有蒜瓣肉的质感，如果嫌口味还不够重，蘸少许鱼汤更加鲜美。此外还有麻辣味道的臭鳜鱼，如果是首次品鉴小编推荐标准版臭鳜鱼元或是小款的臭鳜鱼68元。

吃罢这条鱼，把面条拌入臭鳜鱼汤汁里面，浓浓的味道全在面条里，馋嘴的朋友，千万不要错过汤汁泡饭。其实可以说《舌尖上的中国》捧红了杨记兴，因为下面的菜也是《舌尖上的中国》推荐特色美食。

毛豆腐也是徽菜的杰出代表之一，别人家的豆腐是鲜嫩的，他们家豆腐是长毛的。特殊的制造工艺让豆腐无比的鲜美，毛豆腐与臭豆腐还有所不同，毛豆腐则是用米醋发酵的，臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发酵的，想吃两种口味也能满足，这里还有毛豆腐臭豆腐双拼。

烹炸好的毛豆腐浇上自制的卤汁更加鲜香。

如果嫌味道不够浓郁，再蘸两种不同的蘸料，徽菜就是这样重口，盐重好色，轻度“腐败”，这是餐饮圈里对徽菜的戏语，正如臭鳜鱼一样，咸中带辣，汤汁味重色浓。

腊味合蒸顾名思义是多种腊味一起蒸出来的，互相融合的香味特别适合下酒。

腊肠腊肉是徽菜过年饭桌的顶级食材，还有一道类似的徽菜叫做刀板香，也是腊肉。

翻开腊肠腊肉的下面是鹅肠和鸭爪，这个可赚大了，这道菜55元。

吴山贡鹅，也是一道安徽名菜，咸中带鲜，骨中带香，美食家曾经评论这道菜最好搭配陈年花雕酒，只有这样才能达到美食美酒浑然一体的感觉。这道菜55元。

独特老卤煮出的香嫩贡鹅，肉嫩骨香。

安徽人是浓油赤酱的老祖宗，就连羊肉火锅都是十三香味道的，干丝与金针菇吸入饱满的羊肉汤汁。

小炒秋葵、肉汁大萝卜、油渣白菜都是特色推荐菜，也都是下饭好菜！如果两个人就餐来一份鱼一个青菜两碗米饭足以，速度快味道足，折扣之后不到百元就能品尝到《舌尖上的中国》美味佳肴，人均消费50-70元，杨记兴位于中街大悦城C馆5F。

古语云：“一生痴绝处，无梦到徽州”，因为徽州太美，美的叫你魂牵梦萦，真的就连品尝徽州的美食都觉得妙不可言。

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