徽州美味的传承,看到第一个就忍不住了,这

2023/4/9 来源：不详

俗话说：“一生痴绝处，无梦到徽州”。黄山的前身即古徽州，山清水秀，人杰地灵，自古以来文风昌盛，文化遗存极为丰富。

在徽州这片神奇的土地上，人们在长期的劳动实践中创造了灿烂的、对人类文明进步产生了积极深远影响的“徽州文化”。所以这些徽州美味的传承，看到第一个就忍不住了，这些黄山美食都品味过吗

徽州毛豆腐：这个毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。

顾名思义，就是系以徽州的屯溪、休宁一带特产的毛豆腐为主料制作。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。

臭鳜鱼：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”唐代诗人张志和的这一佳诗名句，至今已流传来千年，妇孺皆知。

张志和，黄山市祁门县人，典型的文化官员，长期隐居湖州、太湖等地。他曾多次返回家乡，纵览徽州山水。同时，鳜鱼虽是长江流域的名贵水产，但新安江等徽州水域有地方品种小鳜鱼，如石斑鳜、桃花鳜等，因此，后人也将张志和这一名句与黄山臭鳜鱼联系起来。

不过，徽州本土小鳜鱼数量极少，绝大多数鳜鱼食材要依赖长江出产。

而长江、新安江和阊江水系交通发达，明清时期徽商鼎盛，在外成名、发财或做官的人也要回徽州，很多外地人来徽州做官、游历，因为文化、商业等的互通交融，逐渐将长江名贵水产鳜鱼带到了徽州。

以前，无论水路还是“徽道”，从池州、安庆、芜湖或江西方向运输鳜鱼到大山绵延的徽州，都路途遥远，鱼易变质，会抹盐保鲜防腐，这成就了徽州臭鳜鱼的特有味道。

而且，要把徽州臭鳜鱼做成美味，并不简单，要选好品种的鳜鱼，要活鱼剖杀并立即腌制，用盐很讲究，多了坏味，少了不管用，要用徽州地道菜籽油烹制，火候、时间也很讲究，而且大的餐馆有秘制酱料增味。

烧好的鱼闻着有味，吃起来肉质脆嫩鲜香、肉块如蒜瓣，有些嚼劲。

黄山烧饼：徽州传统风味小吃。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称小烧饼和蟹壳黄。刚出炉的蟹壳黄，不待入口便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

五城豆干：相传乾隆皇帝游齐云山时，山上道长设素斋宴请皇上，乾隆有幸尝到五城豆腐干的美味，连连称赞道：“真是天下第一美食。”五城茶干是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美爽口，老幼皆宜。

寻常鱼虾皆是美味：相比“外来贵客”鳜鱼，其实，在黄山市的山溪、江河，也有很多珍贵的美味食材，成就诸多徽菜。

徽州山区独特的环境和水质，产的河鳖肉厚，胶质足，肥嫩无泥腥。山水冷，鳖长不大，又称马蹄鳖。“徽州马蹄鳖”是名贵徽菜，虽味极鲜美，食材却很难得。而各种河鲜，如河鱼、河虾，河螺等，味美易得，是普通大众的家常最爱。

相比鱼类，不起眼的河虾以前难上大雅之堂。而在徽州祁门，河虾是老百姓的美味，也是徽州名菜“中和汤”的重要食材。

相传，南宋祁门籍著名诗人方岳在江西为官时，鄱阳湖边的中河水质透亮且自家乡流来，便捞虾米为佐料烧豆腐汤，很快，“中河汤”传遍了祁门，成了美味佳肴。

其配料也越来越多，如冬笋、香菇、瘦肉等。后人改为“中和汤”，中和多种美味之意，上了徽菜谱。以前，祁门最大、享誉最久的老字号酒楼就叫“中和楼”。现在，“中和汤”仍是黄山市很多餐馆传承的名菜。

黄山石螺：黄山市境内溪水清澈，浅底净沙，没有污染，所产之螺蛳，质地高出田螺一筹。旦形体略小于田螺。肉青白细嫩，且无腥气。

蟹壳黄：这个蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，再先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。

此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

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