毛豆和黄豆,它们谁的营养价值更高一些

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毛豆和黄豆，均属于同一种类。毛豆，其实就是未成熟的黄豆，毛豆生长周期短，而黄豆生长周期长，而且长成熟之后的黄豆，就变为干品。毛豆，为黄豆的鲜品，也就是菜用大豆。

那么，毛豆和黄豆，它们谁的营养价值更高一些呢？

一、毛豆和黄豆的关系就如同包子皮和包子馅的关系

毛豆是从地里收秋回来的带着皮的豆子，就像是大家吃的包子，包括包子皮和包子馅，更确切说像长豆角，包括豆角皮和里面的豆子。如果是新鲜的长豆角，就可以连皮带豆子一起吃。如果放的时间久了，豆角皮干了，就把里面的豆子取出来，泡软了，煮粥吃。

同样，毛豆包括毛毛的豆皮和里面的豆子，根据品种不同，有黑豆有黄豆。刚从地里弄回来的毛豆新鲜的带着水分，就可以连豆带皮煮着吃，很香。一般农民都会把毛豆连晒干净，取出里面的豆子用来磨豆面或煮粥吃。

二、毛豆和黄豆各自的营养价值，我们用所含营养成分来说话

1、毛豆(鲜)营养成分含量：

水分69.6g，能量kcal，蛋白质13.1g，脂肪5.0g，碳水化合物10.5g，膳食纤维4.0g，维生素A11ug，胡萝卜素ug，硫胺素0.15mg，核黄素0.07mg，烟酸1.4mg，维生素C27.0mg，维生素E2.44mg，钙mg，磷mg，钾mg，钠3.9mg，镁70mg，铁3.5mg，锌1.73mg，硒2.48mg，铜0.54mg，锰1.20mg。

2、黄豆(大豆)营养成分含量：

水分10.2g，能量kcal，蛋白质35.0g，脂肪16.0g，碳水化合物34.2g，膳食纤维15.5g，维生素A18ug，胡萝卜素ug，硫胺素0.41mg，核黄素0.20mg，烟酸2.1mg，维生素E18.90mg，钙mg，磷mg，钾mg钠，2.2mg，镁mg，铁8.2mg，锌3.34mg，硒6.16mg，铜1.35mg，锰2.26mg。

从以上成分含量我们可以看出：

各自的优势：

(1)毛豆(鲜)的蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素E、钙、磷、钾等的含量均低于黄豆(干)。(黄豆的优势)

(2)毛豆(鲜)比黄豆(干)多了维生素C的含量，因为干豆中是不含维生素C的。(毛豆的优势)

(3)黄豆(大豆)可以加工成各种豆制品，食用范围要比毛豆广的多。(黄豆的优势)

总体来说，毛豆就是黄豆小的时候，没有什么可比性，如果真的要说，从成分含量上来看，毛豆除了维生素C的优越性，其他都低于黄豆。

所以说，营养是一个整体性，是一个过程，不能这样去比较，要充分利用其优势才能更好的全面摄入。