夏天水煮毛豆,提前做这一步,毛豆翠绿入味

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毛豆在植物界有无私精神，不争地，不争肥，随便丢弃在路边便可发芽开花，硕果累累。表舅家每年在田埂旁种上长长的一行，一直延伸到几百米，不占用田地菜土，从不施肥，也不浇水，任其自由发挥，到了七月间只管收获。也许是得来毫不费功夫，表舅家从来不会一个个的毛豆荚去采摘，而是连同毛豆苗一起带根整株拔出，当然表舅家这样懒人版的做法，完全源于毛豆成熟度比较一致。夏天水煮毛豆，提前做这一步，毛豆翠绿入味，比大排档还好吃！

毛豆在夜宵摊上，以物美廉价著称，有着举足轻重的地位，水煮毛豆时，直接下锅难入味，教你这一招，翠绿入味不发黄，做法分享给大家：

：毛豆克，花椒20粒，八角3个，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒6个，食盐2克，生抽1勺、老抽1勺，料酒、香油1勺，姜蒜末各30克。

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第一步：冷开水提前2小时放置冰箱里冷藏，冷开水的量以没过毛豆为妥，备用小半碗骨头汤；毛豆放入清水中，加入1勺食盐用双手搓洗表皮上的硬毛，将藏在硬毛中的污垢洗出来，然后再清洗2遍；

第二步：沥干水分，用剪刀将毛豆两端剪一个口子，锅中放入清水，待水烧沸后倒入毛豆加入食盐，中火煮5至8分钟，期间水要保持沸腾状态，不要盖盖子；

第三步：冷开水从冰箱里拿出来，煮好的毛豆放入冰水中浸没10分钟后再捞起，此时的毛豆依然保存碧绿的颜色；

第四步：制作酱料。热锅下油，油至5成热加入花椒、八角、桂皮、姜蒜、香叶、干辣椒爆香，再加入骨头汤、随后加入料酒、生抽、老抽，出锅前加入食盐和香油；

第五步：将制作好的酱料冷却至常温，再淋入到毛豆上，用筷子或调羹搅拌均匀，这样毛豆既保持了碧绿的颜色，也充分入味，入口香糯微甜，营养又好吃。

①在煮沸中加入食盐，盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定，阻碍毛豆的叶绿素遭到破坏。

②煮沸时间不要超过10分钟，长时间高温煮沸，使叶绿素发生脱镁作用，并释放出有机酸，此有机酸就是毛豆变黄的罪魁祸首。

③不要盖盖子焖煮，盖上盖子使锅内的有机酸无处挥发，导致脱镁反应。

④煮好的毛豆用冰水冰镇一会儿，才出锅的毛豆温度高，突然遇到冰冷的环境，瞬间一些反应凝固了，从而锁住了叶绿素的流失。

⑤毛豆用盐水搓洗就是为了搓掉毛豆表皮的部分硬毛，留有空间让调味浸染，剪开毛豆的两端，使调料汁流入毛豆内，更加入味。

夏天水煮毛豆，做好这几个步骤，毛豆翠绿入味，比大排档还好吃！以上是水煮毛豆的美味做法，您都学会了吗？喜欢这个菜谱吗？欢迎大家点赞、评论、转发！