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本文指导专家

郑培奋

主任医师，硕士生导师，医院消化内科、营养科、消化内窥镜室主任。兼任中国老年医学学会流行病学与疾病预防分会常委，浙江省中西医结合学会营养学分会副主委，浙江省医学会消化病学分会常委；浙江省医学会肠外肠内营养学分会委员，浙江省营养学会老年营养专业委员会委员；浙江省营养学会营养健康管理分会委员。从事临床工作30余年，擅长食管、胃肠、肝胆及胰腺疾病的诊断及治疗；精通消化道内窥镜的检查及治疗。近年来从事老年患者临床营养治疗、慢性疾病的营养管理等方面的工作，主要擅长老年消化道疾病、心脑血管疾病、糖尿病等疾病的营养干预及治疗，承担省部级、厅级多项科研项目，期间发表论文多篇，主编营养相关书籍2本。

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夏天来了，各种美味的豆子纷纷新鲜上市，毛豆、青豆、豌豆、荷兰豆……

虽然它们都是绿的，但这些豆子和豆荚，有的帮助减肥，有的让你长胖，有的容易放屁，有的吃错了甚至会中毒……到底吃哪种豆好，怎么吃才安心？来听听医院营养科主任郑培奋主任医师怎么说。

豌豆是主食

成熟的豌豆属于杂豆，它淀粉多，脂肪少，蛋白含量在17%~25%左右，脂肪含量基本在1.5%以下，而碳水化合物含量约为大豆的2倍，普遍在60%~65%。

所以豌豆不能用来榨油做豆腐，但可以作为主食吃，例如豌豆黄、豌豆杂粮面、豌豆粉……

新鲜的豌豆则又是另一番风味了，作为蔬菜的鲜豌豆，膳食纤维丰富，颜色翠绿，口味鲜嫩还带有一丝甜味。很多菜肴里圆滚滚的青绿色豆子就是鲜豌豆，例如豌豆炒鸡丁、豌豆炒牛肉粒，豌豆炒胡萝卜、豌豆炒冬瓜、豌豆炒山药丁等。

想减肥的人，可以把每天的一部分主食换成嫩豌豆，效果不错。

青豆不是豌豆

虽然都是绿色，但豌豆和青豆真的不一样。真正的青豆应该叫做“青大豆”，和黄豆、黑豆一样，都属于大豆。

作为大豆家族的一员，最大的营养特色就是蛋白质多，脂肪多，所以是很好的植物蛋白来源，属于素菜中的“荤菜”。

虽然青豆也可用来做豆制品或榨油，但它最常见的吃法还是作为零食，例如炒青豆。

《中国居民膳食指南》中建议每天吃25克干大豆对应的豆制品，如果你今天吃了一把炒青豆，那差不多就够了，吃多了会放屁和长胖。

毛豆是蔬菜，但热量不低

嫩嫩的毛豆，豆荚呈淡绿色，带有小短毛，非常可爱小清新。有没有觉得它其实有点眼熟？

没错，因为毛豆是新鲜带荚的黄豆，又叫菜用大豆，换句话说它就是大豆的小时候。

和大豆相比，毛豆比较嫩，水分高，蛋白质和油脂少，膳食纤维丰富，口感有着丝丝甘甜，越吃越香，是很受欢迎的下酒菜或小零食。要注意的是，虽然毛豆属于蔬菜，但它的能量相对还是挺高的，70克毛豆的热量和1斤叶子菜一样。

作为大豆的青年时代，毛豆也有着很强的长胖和放屁潜力……所以，克制点。

荷兰豆不是荷兰的

荷兰豆脆嫩可口，是豌豆的一个品种，我们吃的是豆荚部分。如果你仔细观察，荷兰豆里面有小小的豆豆，便是还没长大的豌豆宝宝。

荷兰豆虽然叫做荷兰豆，但并不是荷兰原产,常见的吃法有生吃、凉拌、清炒、蒜蓉……

虽然属于蔬菜，但荷兰豆的热量要比叶子菜高一些，《中国居民膳食指南》建议每天蔬菜~克，豆菜占1/5~1/4的比例即可。

四季豆有“毒”

四季豆学名菜豆，也是一种孕育着豆豆宝宝的豆类蔬菜，它含有皂素和植物凝集素，如果生吃会引起中毒。

郑培奋建议最好沸水焯3~5分钟，使其失去原有的绿色后再炒或干煸。如果你喜欢炖着吃，那就不用担心了。

编辑：俊审核：婷

来源：丁香医生

医院综合整理、编辑

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