第十九周营养餐谱

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夏季解乏豆类蔬菜之毛豆

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。大豆的含义包括黄豆和毛豆，大豆古称菽，是黄\青\黑\褐\双色等各色大豆的总称，约有多年的栽培历史，起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。

毛豆色泽嫩绿、青翠可爱，是一种深受人们喜爱的食物。中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用，其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。

毛豆还含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用，不过一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

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文稿：刘莹莹

图文：浦兆彦、刘莹莹