海门人最爱咸瓜炒毛豆,太下饭了hell

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在海门，夏天要说什么小菜最下饭，非咸瓜炒毛豆莫属。正如老海门人常说：“夏天一只咸瓜缸，就能解决饭量。”在海门，咸瓜炒毛豆成为老百姓夏日里必不可少的一道菜。

咸瓜

在海门的农村里，几乎每家每户都备有一只咸瓜缸，用来腌制咸瓜等。海门的咸瓜主要由黄瓜和生瓜制作成，制作时将黄瓜用木针刺洞、生瓜剖开取籽，然后陆续放入缸中，一层一层洒盐在上面，每一层要搅匀，等盐撒上均匀后，最后用石块等重物压在上面即可。经过一段时间日晒夜露，咸瓜非常鲜脆。

咸瓜毛豆

咸瓜炒毛豆非常简便，将咸瓜洗净后切碎备用，再将剥好的毛豆放锅里煮熟，捞出备用。热锅、倒油，将毛豆、咸瓜一起倒入锅内大火翻炒一会儿，最后加点糖和一点点水，即可出锅。

咸瓜的脆，毛豆的香达到了一种并不协调的平衡，炎炎夏日没胃口，一碗冷开水泡饭，配上一碗咸瓜炒毛豆，可以吃上好几碗饭呢。

除了咸瓜炒毛豆，咸瓜还可以搭配其他的食材做出其他不同的美味。

咸瓜炒洋蕃芋丝

咸瓜洋扁豆

对于海门农家人，一条咸瓜、一碗咸瓜炒毛豆，是一年到头生活中不可或缺的当家菜。正是这种来自泥土的芬芳，孕育了一代又一代海门人耿直仗义、豁达大度的性格特征。来源：掌上海门