嫩绿鹅黄这款毛豆芝士的日式吐司可将复

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俗话说，越简单才越见真章。日本这个喜欢追求“简单”本质的国家，自然将其贯彻始终。烘焙领域中更是将最普通的吐司作为衡量烘焙师水平的标准。可以说，日式吐司已经被专研的非常深了。之前大火的生吐司就是最具代表性的食物。朴实无华的外表却能吸引大批忠粉，真正印证了什么叫长得一般却非常耐看。在众多吐司层出不穷的情况下，要么靠站在塔尖的技术，要么就得不断推陈出新，才有机会脱颖而出。2个月前，小伊踏着这波吐司风潮，邀请了肖尚忠老师和大家分享“京都豆腐吐司”配方，今天，老师的回归，又会为我们带来什么样奇妙的组合搭配呢？答案是：毛豆！肖老师在日本时，发现他们尤为喜爱毛豆的清香与甜味，不仅爱和我们一样当下酒菜，饼干、风味饮料等日常零食都可见其身影，烘焙店里更是常常将它加进面包里。作为同时富含豆类及蔬菜优秀特质的毛豆，国内却对它的吃法甚为单一，由此，才研发了这款风味吐司，机会难得，快来让我们一起学习一下吧~

毛豆玉米芝士吐司

Maodoucorncheesetoast01/烫种部分制作g50g5gg高筋粉幼砂糖盐开水1.将高筋粉、幼砂糖、盐放入搅拌缸，加入煮沸的热水。2.充分搅匀，密封包裹后冷却备用。02/中种部分制作g6g14gg高筋粉改良剂干酵母水1.将高筋粉、改良剂、干酵母、水放入搅拌缸中进行搅拌至无干粉状。2.搅拌均匀后取出进行中种发酵。（发酵温度：28℃发酵湿度：75%发酵时间：60分钟）3.发酵至手指戳洞不回缩后备用。03/主面团部分制作gg36g40gggg8gggggg高筋粉白砂糖盐奶粉鸡蛋丘比沙拉酱甜口味水干酵母烫种起酥白油毛豆甜玉米黄芝士片丁1.将中种部分和主面团中除起酥白油、毛豆、芝士、玉米以外的材料放入搅拌缸中搅拌至无干粉状。2.转至快速将面团搅拌至逐渐扩展阶段，拉膜，断面呈锯齿状，加入起酥白油慢速搅拌均匀。3.搅拌至面团完全扩展阶段，拉出薄膜断面呈平滑状。4.加入毛豆粒（提前煮至7成熟冷却控水）、玉米粒、黄芝士片丁，慢速搅匀后立即取出。5.取出面团温度24℃，进行基本发酵。（发酵温度：28℃发酵湿度：75%发酵时间40分钟）6.基本发酵完毕后，分割面团为g一个，揉圆后进行松弛醒发。（松弛温度：28℃松弛湿度：75%发酵时间：30分钟）7.进行整形，擀平面团排出气泡，对折面团，翻面卷起后沾上一层薄薄的芝士粉。8.放入模具5个一组，进行最后的发酵。（醒发温度：32℃醒发湿度：80%）9.发酵至8.5分满取出，用剪刀在每块面团1/2处剪口，挤上软化的黄油，进炉烘烤。（烘烤温度：上火℃·下火℃时间：40分钟）吐司因其简单朴素的特性，所以和任何食物都很合拍。就像这款吐司，嫩绿鹅黄，咸甜适中。绵软的口感伴随着自然的豆香，玉米的甜糯又兼顾着芝士的咸香。湿润细腻，细细咀嚼便能感受到丰富的层次。同时，将大量的健康农产品运用到烘焙中，从而突显风味本土化，这对农产品丰富的我国来说也是一个很好的机会，有利于激荡出更独特的风味。

其实，吐司作为主食面包在亚洲地区深受欢迎也是迎合了人们偏爱柔软口感的饮食习惯以及更深层次精细化的饮食传统让亚洲人偏爱断口性更好的食物。

而中式料理食材融入面包之中，更符合消费者对于丰富口感以及全面营养的需求。烘焙餐饮化是中国面包发展的未来趋势之一。

肖尚忠

从业26年，国家级裁判，全国焙烤职业竞赛裁判，北京京日东大食品有限公司、京日田中食品（北京）有限公司产品研发经理，世界面包大使（中国）成员，面包技术联合会技委会成员，国家高级烘焙技师（一级）。

（吐司模具全网断货，老师用1g,以上现货不多?）

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