壳软肉多的六月黄来了,怎么做才好吃,千万

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“忙归忙勿忘六月黄”，这是蟹粉爱好者们口口相传的一句话。古有“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来”，每年8-9月份是螃蟹最黄多油满之时，但是对于对美味急不可耐的朋友，六月也可以吃到味鲜肉多的螃蟹，六月黄也就是俗称的“黄蟹”。

在这个炎热的夏天，许多人都在发愁每天怎么满足口舌之欲之时，已经有许多六月黄爬上了许多饕餮的餐桌。

所谓六月黄，就是大闸蟹的童年时期，大闸蟹从出生到装入盘中一共需要历经四次蜕变，在第四次蜕壳之前，因其性腺早发育造成个体生长缓慢甚至不长，继续饲养已没有价值，故需提早上市，这时候的六月黄是最饱满最美味的时候，与成熟大闸蟹锯末状膏黄不同，六月黄的膏黄为流脂型，口感鲜甜润滑深受广大食客的喜爱。

六月黄最常见的做法一般是毛豆面拖蟹或做醉蟹：

毛豆面拖蟹为地道的上海本帮菜系，准备食材六月黄4只、毛豆籽克、面粉50克、葱姜、酱油、盐糖、料酒、白胡椒粉适量。六月黄洗净对半切开，切面沾满面粉下锅煎制，四面金黄盛出，留底油加入葱姜爆香，放入毛豆籽煸炒，接着倒入六月黄，加料酒或黄酒，以及调味品调味，加清水没过食材，盖盖焖煮5分钟，然后调一碗面糊，缓缓倒入，熬煮至汤汁浓稠，撒葱花即可出锅。

六月黄具有得天得厚的优势，小巧的身子肉嫩鲜甜，凸显食材本味，用来做醉蟹再合适不过，新鲜六月黄清水静养两到三天每天换水，排除蟹体杂物。接下来调配醉液，准备辅料冰糖、香叶、八角、花椒、生姜、桂皮、味极鲜生抽以及花雕酒。锅中加水放入所有辅料，煮开后转小火十分钟。姜切片，打开蟹脐盖，挤出污物，放一小撮盐加一粒花椒，挨个放进干净的容器内，倒入熬煮好的醉液，冰箱冷藏4-5天即可食用，蟹色微微泛黄，有浓郁的酒香，吸溜一口鲜到脑后跟了。

在挑选时“六月黄”时需注意，一定要选择雄蟹，仔细观察背壳与腹部连接的缝隙，能看到黄色或褐色膏的为好。选择肚皮泛黄、蟹壳粗糙凸出的才够鲜美。吃“六月黄”要抓住时机，因为它最多维持两个月，两个月以后口感就不如现在了。