选用不时不食的时令菜,营养美味两不差,这

白癜风临床科研与诊疗 http://m.39.net/news/a_8048343.html

春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬。苏州人的一年四季，丰富而有序。

同样的摊位，冬日里还是冬笋、荸荠、大草莓，春日里就成了香椿、螺蛳、马兰头，而如今到了这炎热的夏季里，就有了丝瓜、毛豆和西瓜。

可以说，选用不时不食的时令菜，营养美味两不差，这是苏州人对食物的坚持！

苏州人常说：不时不食，意思就是非这个时节的新鲜食材不吃。那这个时候去苏州吃什么呢？我想，就是这个六月黄了。

六月黄，其实就是少年大闸蟹，有些长不大但又早熟的，就趁着鲜嫩提前卖了。其在每年的农历六月时候，这苏州的六月黄就上市了，黄满、膏肥、肉很鲜。

所以说呀，若你还认为大闸蟹是每年秋天最重要的大戏的话，那么这个六月黄可以说就是夏季的预告了。千万大闸蟹的粉丝请举起双手，跟我一起念，我们不用等到九月了！

而且你知道吗？苏州人是很在乎六月黄的，其美好得就像一场2个礼拜的短恋爱似的。

不过，关于六月黄要怎么吃，到现在都是一个争论。蒸、炒、煮粥、滚烫……苏州人最常见的做法是面拖。其用蛋面糊裹住蟹黄下锅油炸，再回锅炒香勾芡入味，裹在蟹壳上的面糊，能留住六月黄蟹膏的精华。

当你一口咬下去，美好的蟹黄在嘴里爆开……如果再加进同样时令的毛豆，那就是一等一的高手了。

从这就可以看出，苏州人的夏天，吃饭还是放在首位的。不过除了六月黄外，对于苏州人来说的话，其所选食物还是多清淡易消化的，也能消暑降温，不多吃大荤，小炒、小爆却层出不穷。

因此对于苏州的厨师来说，个个都是制虾的高手，四季有别，井井有条。

秋天有翠白相间的白果虾仁，冬天有鲜洁可口的清炒虾仁，春天有清香的碧螺春炒虾仁，而到了夏天，便是连名字都好听的清风炒三虾。

而虾籽还有另外妙用，混合在酱油里，用来蘸荤菜、面条或馄饨，起到润物细无声的作用，一点点就足以提香提鲜。

还有就是，一瓶虾籽酱油配上家常便饭，味蕾立马开花，在平淡里加点精致的味道，难怪苏州作家陶文瑜会说：“虾籽酱油是评弹中的琵琶弦子，少了她演唱就成不了腔调。”

除了虾，各种鳝鱼菜肴亦是餐桌常客，“小暑黄鳝赛人参”，经过春季的觅食，小暑前后一个月的鳝鱼最为健硕肥美。

食用鳝鱼的花样亦多，红烧、水煮、爆炒……老板娘最爱那浓油赤酱的响油鳝糊，色泽金黄，被碧青滴翠的葱末点缀。

而对于夏天不喜荤腥，又不能不吃的人来说，这时糟汁就大显神通，大荤大肉只要放在糟卤里一浸，油脂尽消，有酒香无酒味，香味扑鼻，糟肉入口没有油腻感，满口爽滑。

除却糟肉，鸡翅、鸭舌、牛肉……几乎没有一物不可糟。糟毛豆带着自身的清香，当其浸在糟卤中，数小时后待得上桌，依然如新摘般翠绿。

或将毛豆配上百搭咸菜，苏州弄咸菜喜用雪里蕻，也就是雪菜。口感咸而清秀，像谈吐有趣的白面书生，和毛豆或肉丝都是百搭。

若吃不完，留到晚餐便是一盘配粥好菜，再拿出几个自家腌制的流油咸鸭蛋，带壳切开，蛋黄蛋白各半，定会食欲大增，再舀上一碗白粥。

除此之外，苏州人还喜欢这五香小肉，而为何是小肉？据说是过去五香小肉的原料都是夏天生肉的边角料，放着易坏、丢掉可惜，于是肉摊头老板便想出了由生变熟的方法，这也就是为什么五香小肉是夏天才有的时令美食。

其生肉进行切丁、腌渍，放在水油锅里一汆，沥干，撒上五香粉，喷香的小肉就出炉了。

但是家里总是做不出店家的好味道，原来还有个小秘密，汆小肉的并不是普通的油锅，而是水油锅，所以店家的五香小肉总是外香里嫩，口感刚刚好。至于这水油锅的比例、温控，那可都是商业秘密呢！

还有就是，很多人都认为南京是喜欢吃鸭肉的，这个没错，但你知道，苏州人对鸭肉、鹅肉的喜爱也是不比南京人差得，但其对于品质来说，做的更加精致。

所以在夏天，苏州人也是喜欢吃鸭肉、鹅肉。鸭肉性凉，鹅肉性平、味甘；能归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰的作用。

若是大夏天把一只大鹅买回家，洗洗烧烧，还得分几天才吃得完，实在费事，因此熟食店的盐水鹅就变得格外畅销，下班买上半只，回家佐酒、下饭都可以，鹅肉酥烂入味、满口鲜香。

其中不要忘了好好利用鹅汤，落一些冬瓜或者鸡毛菜，清清爽爽一碗汤轻松搞定，颇有点一鹅两吃的味道。

免责声明：“觅食健康坊”所推送的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问题，烦请告知我们。

一线潮流情报，一线时尚资讯！编辑：觅食健康坊，版权归原作者所有，仅供分享。你的印象，我封存之；你的时光，我另存为。