很多人都说霉豆腐不健康看看医生怎么说

2023/9/29 来源:不详

我国地大物博,物产丰富,在劳动人民的辛勤劳作和智慧下,造就了“霉豆腐”这一美味的下饭菜,有些地方不论是男女老少吃饭时都爱来那么一点。针对于这个美味,随着人们健康意识的加强,不同的人有不同的看法,有的人觉得霉豆腐是豆腐发霉后所制作,觉得致癌,不宜食用;有的人则觉得它是豆制品,营养价值高,那么今天我就从健康的角度来谈谈这个食物

01霉豆腐的制作工艺

●说霉豆腐可能讲法比较通俗,全国各地叫法各不一样,如豆腐乳、酱腐乳、南乳、猫乳等等,它其实是一种二次加工经微生物发酵的豆制食品,同时也是我国著名的具有民族特色的发酵调味品,我们先看看它是怎么制作出来的,如下:

①制作白胚:即将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工制作成新鲜的豆腐,再将豆腐切做一小块一小块,这就是白胚。

②接菌:豆腐冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白胚上,让毛霉菌接种在白胚表面,一块块码好后放进培养室中。

③培养:在完成以上步骤36-48小时以后,白胚表面就会生出洁白的菌丝。

④搓毛腌制:把白胚表面的洁白菌丝搓倒,让其把毛胚紧紧的包裹起来,保护白胚的完整性,然后在干净的容器中一块一块重新码放整齐,最后一层一层洒上盐腌制起来,装罐后注入汤料。

⑤后期发酵:静静的等待3-4个月左右即可发酵成功,开盖即食,方便又美味,真是上好的下饭菜。

●注意:各地的饮食习惯、口味均不一样,所以制作上也各有不同,有辣的,也有不辣的,有的外观是红色的,有的外观是灰白色的,你们那是什么样的呢?欢迎评论区写上你所爱的美味是怎样的。

02小故事:霉豆腐的由来

●相传是惠水县布依族一个名为阿岑的光棍所发明的,他经常独自跑长途做小买卖,由于无人照顾饮食起居,生活过得非常简朴,每顿饭只需要一块白豆腐。有一年冬月,同伴在他吃饭时催促他赶紧赶路,他来不及收拾,就顺手把剩下的半块豆腐放入盐罐中,转眼半个月过去了,他回到家时是又累又饿,做好米饭后不想再出门买豆腐,突然想起来上次还剩下了半块豆腐,于是打开盐罐发现豆腐已经长毛,无奈之下,只能用“毛豆腐”下饭,可品尝之后发现非常的美味,于是它又在此基础上对制作工艺进行改进,并以此为生计赚取了不少钱财,霉豆腐也因此得以远扬。

03霉豆腐的好与坏

●前面我也提到,它是由真菌发酵而成,而真菌在自然界中分布是非常广的,大部分对于人体是无害的,霉豆腐就是利用真菌进行发酵,发酵成功的霉豆腐营养价值高,富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸,钙、磷、铁以及人体所需的8种氨基酸和B族维生素,其中的维生素B12可是重要的营养元素,可预防巨幼细胞性贫血,综合它的各个特点,因此霉豆腐也具有一定的抗氧化、防衰老、降低胆固醇之功效。

●霉豆腐想要美味,重盐可是它的一大特点,很多人制作时也遵循着“盐多不坏菜”的观念。通常盐分含量占到腐乳总量的8%左右,以10g腐乳为例,其中至少包含了0.75g盐,所以这也是它的弊端所在,盐分含量极高,加上在发酵的过程中会产生少量的亚硝酸盐,所以这也是部分注重身体保健人群不吃霉豆腐的原因之一。

04老年人可以吃霉豆腐吗?

●其实在我看来,这是一个伪命题,它首先是一个食物,所以是没有人群之分的,老少皆宜,如果特意针但是对于老年人群来讲,因为人在步入老年阶段以后,很多器官开始走下坡路,身体各处的动脉不可避免地出现动脉粥样硬化,有些则会患上高血压、冠心病等,所以老年人对于“盐”的把控很重要,虽然它很美味,但是如果因为它好处多,又美味而摄入过多,会引起血压的波动,所以霉豆腐我觉得只能作为调味品和辅料食用,不宜多食,我们既不能神化其营养价值,也不能视做垃圾食品,少量食用对健康有好处,但不可因其美味、营养而本末倒置,当成每日主菜食用,理性的看待,科学的食用才是正解,大家怎么看呢。

作者寄语:笔者目医院。熟悉并掌握内科常见病、多发病的诊治。业余时间爱好进行健康科普,现在开始在百家号进行创作,一方面自己可以进行总结,另一方面可以帮助到大家。以后会定期更新肾内科以及其他内科系统的健康知识,如果喜欢作者的创作方式、创作内容,就帮忙点个

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