很多人都说霉豆腐不健康看看医生怎么说

我国地大物博，物产丰富，在劳动人民的辛勤劳作和智慧下，造就了“霉豆腐”这一美味的下饭菜，有些地方不论是男女老少吃饭时都爱来那么一点。针对于这个美味，随着人们健康意识的加强，不同的人有不同的看法，有的人觉得霉豆腐是豆腐发霉后所制作，觉得致癌，不宜食用；有的人则觉得它是豆制品，营养价值高，那么今天我就从健康的角度来谈谈这个食物

01霉豆腐的制作工艺

●说霉豆腐可能讲法比较通俗，全国各地叫法各不一样，如豆腐乳、酱腐乳、南乳、猫乳等等，它其实是一种二次加工经微生物发酵的豆制食品，同时也是我国著名的具有民族特色的发酵调味品，我们先看看它是怎么制作出来的，如下：

①制作白胚:即将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工制作成新鲜的豆腐，再将豆腐切做一小块一小块，这就是白胚。

②接菌:豆腐冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白胚上，让毛霉菌接种在白胚表面，一块块码好后放进培养室中。

③培养:在完成以上步骤36-48小时以后，白胚表面就会生出洁白的菌丝。

④搓毛腌制:把白胚表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛胚紧紧的包裹起来，保护白胚的完整性，然后在干净的容器中一块一块重新码放整齐，最后一层一层洒上盐腌制起来，装罐后注入汤料。

⑤后期发酵:静静的等待3-4个月左右即可发酵成功，开盖即食，方便又美味，真是上好的下饭菜。

●注意:各地的饮食习惯、口味均不一样，所以制作上也各有不同，有辣的，也有不辣的，有的外观是红色的，有的外观是灰白色的，你们那是什么样的呢？欢迎评论区写上你所爱的美味是怎样的。

02小故事：霉豆腐的由来

●相传是惠水县布依族一个名为阿岑的光棍所发明的，他经常独自跑长途做小买卖，由于无人照顾饮食起居，生活过得非常简朴，每顿饭只需要一块白豆腐。有一年冬月，同伴在他吃饭时催促他赶紧赶路，他来不及收拾，就顺手把剩下的半块豆腐放入盐罐中，转眼半个月过去了，他回到家时是又累又饿，做好米饭后不想再出门买豆腐，突然想起来上次还剩下了半块豆腐，于是打开盐罐发现豆腐已经长毛，无奈之下，只能用“毛豆腐”下饭，可品尝之后发现非常的美味，于是它又在此基础上对制作工艺进行改进，并以此为生计赚取了不少钱财，霉豆腐也因此得以远扬。

03霉豆腐的好与坏

●前面我也提到，它是由真菌发酵而成，而真菌在自然界中分布是非常广的，大部分对于人体是无害的，霉豆腐就是利用真菌进行发酵，发酵成功的霉豆腐营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸，钙、磷、铁以及人体所需的8种氨基酸和B族维生素，其中的维生素B12可是重要的营养元素，可预防巨幼细胞性贫血，综合它的各个特点，因此霉豆腐也具有一定的抗氧化、防衰老、降低胆固醇之功效。

●霉豆腐想要美味，重盐可是它的一大特点，很多人制作时也遵循着“盐多不坏菜”的观念。通常盐分含量占到腐乳总量的8%左右，以10g腐乳为例，其中至少包含了0.75g盐，所以这也是它的弊端所在，盐分含量极高，加上在发酵的过程中会产生少量的亚硝酸盐，所以这也是部分注重身体保健人群不吃霉豆腐的原因之一。

04老年人可以吃霉豆腐吗？

●其实在我看来，这是一个伪命题，它首先是一个食物，所以是没有人群之分的，老少皆宜，如果特意针但是对于老年人群来讲，因为人在步入老年阶段以后，很多器官开始走下坡路，身体各处的动脉不可避免地出现动脉粥样硬化，有些则会患上高血压、冠心病等，所以老年人对于“盐”的把控很重要，虽然它很美味，但是如果因为它好处多，又美味而摄入过多，会引起血压的波动，所以霉豆腐我觉得只能作为调味品和辅料食用，不宜多食，我们既不能神化其营养价值，也不能视做垃圾食品，少量食用对健康有好处，但不可因其美味、营养而本末倒置，当成每日主菜食用，理性的看待，科学的食用才是正解，大家怎么看呢。

作者寄语:笔者目医院。熟悉并掌握内科常见病、多发病的诊治。业余时间爱好进行健康科普，现在开始在百家号进行创作，一方面自己可以进行总结，另一方面可以帮助到大家。以后会定期更新肾内科以及其他内科系统的健康知识，如果喜欢作者的创作方式、创作内容，就帮忙点个