大厨教你煮毛豆,颜色碧绿有诀窍,详细

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大厨教你“煮毛豆”，颜色碧绿有诀窍，详细做法教给你，鲜香入味

夏天到了，夜市摊上的花生毛豆成了人们必点的美食。毛豆清香入味，吃了来好吃不腻，当下酒菜也很好。而每年到了这个时候，大厨叔叔就会亲自煮毛豆了，煮出来的味道和夜市摊上的一样好吃，颜色翠绿看起来让人有食欲，今天把详细做法教给你。

食材：新鲜毛豆2斤，干红辣椒15个，八角6个，桂皮5cm一段，香叶6片，青花椒一小把（5克），生姜一块，食盐、白糖、食用油、碱、清水、冰块。

做法：

1、先把毛豆淘洗一遍，然后用剪刀剪去角头，起锅烧水，水中加少许食盐、碱，水开后滴入3-5滴食用油，然后下入毛豆，沸水煮3-5分钟的时间，并用漏勺轻轻搅拌，淘洗出豆腥味和杂质。

2、煮过的毛豆捞出放入漏盆中，放在自来水下冲洗10-15分钟的时间。煮过的毛肚一定要用流水冲洗，可以洗去杂质和豆腥味，还能使毛豆保持翠绿，口感清脆鲜嫩，非常的劲道有嚼头。

3、冲洗毛豆的过程中开始煮料汁，起锅烧水，下入干辣椒、八角、桂皮、香叶、青花椒、生姜片、大火煮开以后，加入少许冰糖溶解，加适量食盐调味（用量根据自己口味，1斤毛豆一般用10克食盐），大火煮8-10分钟的时间。

4、待料汁自然冷却（这时可以用冰块辅助降温，没有可不用），温度降低至25度以下，把冲洗过的毛豆浸泡入料汁中，轻轻搅拌均匀，然后放进冰箱冷藏24小时的时间。入味后即可食用，保持毛豆颜色翠绿，味道鲜香入味，口感劲道脆口。

技术总结：

1、毛豆要剪去角头，方便入味。煮毛豆时加少许食盐和碱，可以确保毛豆颜色翠绿，最关键的还有那几滴食用油，也是确保毛豆颜色翠绿的条件。煮的时间不要超过5分钟，否则毛豆会变老。

2、煮过的毛豆要立刻用流水冲洗，作用有两点，一来可以洗掉豆腥味以及杂志，二来可以确保毛豆的口感更清脆劲道，还能是毛豆颜色碧绿好看，放几天都不发黄。

3、煮毛豆料汁的香料大致就是这几种，文中的用量口味适中，适合大多数人，大家爱吃口味轻重，可以适当调整用量比例，但是也别过量，口味重很难挽回。其中冰糖可以调和麻辣味，使料汁口感柔和不少，不可忽视。

4、泡毛豆要等料汁放凉再下水，用冰块泡毛豆口感特别好，值得一试。毛豆一般需要泡24小时的时间入味，煮好的毛豆最好3天以内吃完，毕竟已经煮过，放久了吃起来也不太好。

大厨教你“煮毛豆”，颜色碧绿有诀窍，详细做法教给你，鲜香入味。以上就是大厨煮毛豆的全部经验和技巧了，做法还是比较详细的，大家看了应该都能懂，照做出来味道不会差，喜欢的朋友可以试试哦！感谢大家！