种子的故事大豆从过去到现在

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大豆Glycinemax

所在科：豆科Leguminosae

所在属：大豆属Glycine

豆科有好些种植物我都非常喜欢，但作为单独介绍的第一个物种，也是浓墨重彩进行描写的第一个物种，我毫不犹豫选择了大豆。原因无他，大豆与人们的联系太紧密、地位太重要。很多时候，说豆子就等于说大豆。

[豆劳]豆种子，表皮比较粗糙

大豆起源于我国，五谷（稻、黍、稷、麦、菽）里的“菽”就是指大豆，在历史长河里一直作为重要的农作物被广泛种植。大豆通常被认为是由[豆劳]豆（也叫做野大豆，是一种缠绕草本植物）驯化而来，我恰巧也收集了[豆劳]豆的种子，与现在的大豆差异极大。

人们到底是从什么时候开始种植大豆的？我不得而知，回想古代关于大豆的记载，最熟悉的要数曹植的《七步诗》，“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。”我小外甥不到两岁的时候就会背诵了。更早的《诗经》里多次提到菽，“中原有菽，庶民采之。”可见那时大豆已经是重要农作物。

大豆富含优质蛋白质和脂肪，在缺少肉类摄入的年代里，很好地补充了人们所需营养，而且廉价易得，也就更显弥足珍贵，成为日常不可缺少的食物之一。古人用菽水来指代普通的饮食，《礼记》有载，“啜菽饮水，尽其欢，斯之谓孝。”指虽然家境贫寒而尽心奉养父母，这就称得上是孝了。我又想起陶渊明“种豆南山下，草盛豆苗稀。”对他而言，比起在官场同流合污，还是豆子更加朴实，所以尽管劳作辛苦仍悠然自在。在清贫的生活和琐碎的日常里尽展真善美，物质匮乏但精神富足，这是属于中国人骨子里的豁达与浪漫。

谈到中国的饮食文化就绕不开大豆，中国人食用豆子的花样之多足以让人瞠目结舌。大豆还未完全成熟时即毛豆，一盘凉拌毛豆是夏天餐桌的必备凉菜。大豆最常见的加工制品是豆腐，有南豆腐和北豆腐的区分，汪曾祺先生的《人间滋味》里有一篇写专门写豆腐的文章，介绍得非常细致，我这里就不赘述了。在加工豆腐的过程中，又衍生了豆浆、豆花、豆油皮等一系列产物，豆腐又可以再加工成豆干、千张、腐乳等，极大地丰富了人们的餐桌。

我曾到过鄂西南，当地人往豆浆里加入青菜碎熬煮，做成的菜肴别有风味，宜昌那边叫做懒豆腐，恩施那边应该是先经过点卤，撇去多余水分、固体物更多，佐以各种小菜，称为合渣。媳妇老家重庆那边也有类似的做法，叫做菜豆腐，我吃过也自己做过。中国的饮食总是带有浓郁的地域特色，中国人讲究吃，很多时候讲究的是地道的乡味，总是能让游子感到几分亲切的。

我与豆腐很有缘分，媳妇家里就是做豆腐的，清清白白的豆腐，养大了一双儿女。“一颗豆子圆又圆，做成豆腐卖大钱。”这童谣里包含着人们的质朴向往，字里行间有生活的诗。

小小一粒豆子，承载了中华民族几千年来的农耕文明和人间烟火，曾经如是，今后亦如是。

小石磨滴溜溜转，娃娃们在做豆腐