口感清新爽脆,绿色又健康,是很有营养的小

冬季的时令蔬菜不多，家家多会囤些白菜、土豆还有地瓜等等，另外山药也算是比较能放的蔬菜，价格不贵却是性价比很高的食材。秋冬时间食用温补的食材最养人，山药不仅有多种烹饪方法还有药用价值，它的块茎就是我们常说的“淮山药”，种植条件是耐旱不耐涝。

山药多分布在南方和西北地区，富含蛋白质和淀粉，常常被当作主食食用，比精米精面营养高、对身体也好。

山药中特殊的粘液物质有一定的活性物质，可以保持血管的弹性，与无机盐结合在一起还能够形成骨质。在中医研究领域来看，山药对脾胃、肾脏和肺部都能进补，生津益气、祛痰促消化，所以今天就给大家介绍一道毛豆炒山药的具体做法。

“毛豆青青去两端,精工细作煮时鲜。”，毛豆属于大豆属，含有大量的维生素和蛋白质，膳食纤维能够促进肠胃蠕动，比芹菜杆和菠菜等蔬菜都高，算是“纤维冠军”，还有除湿健脾的功效作用。口感清新爽脆，绿色又健康，是很有营养的小炒！

：毛豆炒山药

：少许食用油，一百五十克毛豆，一段山药，适量食盐，一根胡萝卜。

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步骤一、事先准备好制作毛豆炒山药所需要的食材和全部配料，首先把需要下锅的三种食材都置于流水下反复冲洗几遍，处理山药的时候要戴上手套。

步骤二、刷掉山药表面附着的泥土再削去山药皮，切成山药段以后再处理成适合食用大小的山药条。小碗中接适量清水，加少量食盐搅拌成淡盐水，把山药条放到里面浸泡十分钟到十五分钟。

步骤三、接下来的这段时间我们就可以来处理毛豆了，毛豆不需要提前煮熟，直接剥掉外面的豆荚留下毛豆粒，冲洗干净浸泡一小段时间就捞出沥掉多余的水分备用。

步骤四、胡萝卜削去外皮后切成跟山药条差不多大小的胡萝卜条。

步骤五、干净无水的炒锅中淋入适量食用油，轻轻晃动锅底放在炉灶上加热，油温上升到五六成热的时候就将洗好的毛豆粒倒进锅中。

步骤六、小火煸炒一段时间毛豆粒外面附着的外皮渐渐皱起来，说明毛豆已经开始变熟，接着将胡萝卜条全部下锅。

步骤七、翻炒均匀胡萝卜变软再放山药条，加适量的食盐进行调味，继续翻炒一段时间。

步骤八、最后往锅中倒入半碗清水，最好是温开水，盖上锅盖焖煮一小会儿，汤汁煮开微微沸腾就可以关火出锅了。

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1、处理山药的时候需要戴上手套，一是山药外皮比较粗糙，二是山药中间带有黏液，里面有特殊的植物碱所以接触到皮肤难免会导致干痒，为了避免这种情况一定要注意。

2、山药切开以后碰到空气很容易氧化变黑，最好放在淡盐水中浸泡，这样就算放置一段时间也不会变色。

3、如果怕毛豆不能彻底成熟，可以焯水两三分钟，不仅能预熟也能去掉豆腥味。