别再水煮毛豆了,教你一道毛豆的新做法,好

别再水煮毛豆了，教你一道毛豆的新做法，好吃到停不下来！所有豆类中我最爱的就是毛豆，常常烫熟了还没入菜前，就忍不住一颗一颗的往嘴里偷塞，最常煮的毛豆炒豆干我可以一个人吃掉一大盘。

茄汁毛豆蘑菇

很家常的食材~毛豆、蘑菇和洋葱。

关于炒毛豆，妈妈教我的方法是不川烫，直接用多一点的油慢慢炒，她说川烫后豆子的味道都淡了，一定要这样硬炒出来的味道最好，其实妈妈教的方式我都没用，因为性子急没耐心一直不停翻炒，就是水里加点盐烫熟它，再丢到冷水里冰镇定色，事实上这两道手续做完，豆子真的变得淡而无味。

闺蜜教的毛豆基本法是，烫豆子的水里必须加足量的盐和糖，让豆子够咸够甜，就如同我常用的浓盐水泡肉和快速泡开香菇的秘诀，都有提到盐和糖对食材的作用，起锅后要迅速吹凉而不是泡水。

烫毛豆的空档把洋葱切丁、蘑菇切片，备齐所有调味料~米酒、是拉差酱、番茄酱、酱油膏、砂糖、乌醋和白胡椒粉

中式快炒料理讲究速度，调味料我会先用小碗调匀。

先将洋葱炒软再下蘑菇。

蘑菇炒出香味后把调好的酱料倒入。

加点清水，加盖用小火焖煮5分钟。

焖煮后的洋葱和蘑菇看上去很软嫩也很够味，接着要开大火收汁，这是常备菜中很重要的步骤，除了浓缩味道外，可确保料理的干爽，不会因出水影响风味和卖相。

最后把毛豆放入快速翻炒，洒点黑胡椒后起锅。

毛豆的前处理本身已经很有味道，外层又裹上一层酸辣浓郁的酱料，又是道配饭、配粥、当小菜、带便当……冷热皆宜的最佳常备菜。是说到目前为止还没有一道能真的装盒进冰箱，都在当天就全进了肚子里了(笑！)。