掌握五香水煮毛豆几个小窍门青绿又入味

现今，当我们谈论一道美食时，形容词常多，但再好的词也比不上两种味道：妈妈的味道和家乡的味道。因为很多人的味蕾在童年时就形成了，哪种食物本味的纯与真无法比拟。

记忆中，你最难忘的儿时味道是什么呢？我最难忘的儿时味道是看似简单的盐水煮毛豆。

毛豆就是新鲜连荚的黄豆。一般五月底和六月初时可以摘，等到六月底和七月初，就是成熟的黄豆了。记忆中，妈妈把毛豆摘回来一般两种做法：一种是剥了皮，毛豆仁连着姜丝、油、盐、酱油一起蒸，清甜无比；第二种是连荚一起放盐水里煮，那时物质匮乏，盐水毛豆已经是难得的零食了。

现在物质丰富，食材和味道多样化，每次在超市看到新鲜的毛豆，我都会心生欢喜的买回来，今天在超市看到仅剩下的一包，也是果断买下。

挑选毛豆时，表皮青绿而且饱满就是新鲜的，若皮是瘪的或者有黑色，就不新鲜了。先清洗几次。

用剪刀剪去毛豆头尾，方便吃和入味。

准备大料八角、香叶、花椒、小茴香、生姜。

先用水把大料煮开，再转小火30分钟，把大料的味道煮出来。

放几勺盐进大料水中，要比平时吃菜的味道咸一倍。然后放进毛豆，这一步很关键，记住，不要盖上锅盖（这样可以保持青绿），用中小火煮10分钟左右，看到毛豆有爆口，尝一下豆仁熟就可以关火了。

关火后，让毛豆在汤中浸一小时，彻底入味。

毛豆捞出来，用筛网晾十几分钟干水，就可以吃了。

用上面的煮法，毛豆不但保持青绿，味道比日式料理店的还要好，豆仁的清甜和大料的复合香味，满嘴清香，非常好吃，喜欢的朋友可以尝试一下喔。

我是毛妈，一个致力传统手工美食的创作者，欢迎