黄豆怎么腌才会好吃看老奶奶的制作方法,希

黄豆应该怎么腌？今天老奶奶为各位介绍几种制作方法，希望对各位有所帮助。

一、西红柿洋葱黄豆酱的做法其实非常的简单，但是处理黄豆是比较费时间的，在制作这道美味佳肴执勤，需要提前将黄豆泡发8-12个小时，干瘪的黄豆经过泡发之后，变色椭圆的，鼓鼓的，之后，就可以开始制作这道美味的黄豆酱了；

1、黄豆泡发，头天晚上睡觉之前将黄豆放入容器中进行泡发，第二天早上，黄豆就算泡发好了，鼓鼓的黄豆，就好像我们夏天经常吃的毛豆米；

2、将泡发好的黄豆放入锅中，大火煮沸，大约10-20分钟，就可以将锅中的黄豆煮至软烂；

3、锅中放入少许的色拉油，微微加热之后放入我们切成小块的洋葱，在锅中炒香洋葱后，放入我们切好的西红柿；

4、西红柿入锅之后，快速翻炒，炒出西红柿的汁水，之后放入1勺的白砂糖、小半勺的食盐，翻炒均匀；

5、放入没过锅中食材的清水，大火焖煮，熬煮10-15分钟左右；

6、熬煮10多分钟，锅中的汁水变得浓稠，将刚刚煮至软烂的黄豆放入锅中，转小火焖煮，煮至锅中的汁水快要干锅的状态；

7、可以试一试我们这锅黄豆酱的味道，甜味不够可以适当的添加白砂糖，之后就可以出锅装盘了；

二、相关食材：黄豆g；鲜红辣椒g；姜适量；蒜2头；盐、白砂糖、白酒适量。

制作方法：

1、将黄豆用冷水浸泡8小时左右，等到黄豆全部发好之后。放入锅中，水开后用大火继续煮6分钟关火，即可捞出，放凉，并且沥干水分。

（注意，黄豆的口感会软中带脆，又不至于特别软。喜欢吃软黄豆的可以多煮一下，随时捞出可以尝一下，找到自己喜欢的口感。黄豆一定要沥干水分再用，才不会稀释腌制汤汁的盐分。）

2、将姜、辣椒、蒜剁成细碎末，放在黄豆之中，搅拌一下。再根据自己的口感加入适量的盐、一点点白砂糖，拿筷子搅拌均匀。

（注意，白砂糖千万不要放多，在这里是为了让糖来起到提鲜的这一目的，所以少放一点就可以，除非你喜欢甜口的可以多放。）

3、将搅拌均匀的混合物倒入容器中，封口前倒入一点点的高度白酒，以起到杀菌的作用，也会让腌黄豆的风味更香。然后密封好，放入冰箱冷藏，3天后味道会就入进去，就可以吃了。

小贴士：

1、由于我是不太可以吃辣，所以辣椒放得不多，喜欢吃辣的小伙伴可以加大辣椒的用量，或者是选择朝天椒、小米辣等比较辣的辣椒来与黄豆同腌。

2、黄豆一定要完全泡发之后才可以。

3、取黄豆的筷子一定要干净，不要边吃饭边夹，非常容易滋生细菌，然后变质坏掉。

4、加入炒过的菜籽油也是非常好吃的，大家还是要根据自己的口味喜好来进行食材的调整。

三、相关食材：3斤黄豆（这个量大家可以自己去把握，如果想要多腌一些，那就多用一些黄豆）、适量的干辣椒和生姜、萝卜，以及适量的盐和陈皮。

相关做法：

1、将黄豆用清水洗干净以后，还需要在清水里面泡上3个小时以上，将黄豆泡发，然后再将泡发的黄豆放到锅里煮熟。

2、然后将煮好的黄豆过凉水，然后可以将黄豆放到通风处好的地方进行自然的发酵，直到黄豆上面有一层毛，就好像发霉的一样就可以了。

3、然后将生姜和干辣椒切碎。

4、锅中加水烧开，然后再放入辣椒、生姜、花椒、盐再煮上五分钟的时间，再将其放凉，然后弄成卤料汁，然后再找一个干净的大缸，将黄豆放到缸里面，再将弄好的卤料汁放进去，将它们不停的搅拌，直至搅拌均匀，然后密封大概4-5天的时间。

5、等到4、5天了以后，再将洗好切片的用盐腌制2天的萝卜，放进去。

6、然后再将陈皮放到里面，在腌制的过程之中，需要每天用专用的干净勺子搅动几遍，一般腌大约20天左右就可以吃了。

写到最后，还想啰嗦几句，腌制黄豆，这种做法算不算腌制哪？其实我也感觉好像不算，但是，我固执的认为，腌制的黄豆最终不是黄豆酱吗？超市之中的黄豆酱一定是比我们在家腌制的好上许多。

所以，上文我们给大家介绍的这种处理黄豆的方法，西红柿洋葱黄豆酱，在超市中却很难去买到，甜中带咸，非常开胃，黄豆软烂，入口即化，拌饭拌面都非常鲜美、用来搭配馒头或者面包也是非常不错的选择。

大家可以在家按照上文介绍的做法，试一试，您就知道黄豆的这种做法有多么好吃；

黄豆怎么腌？大家可以在评论区给我们留言，分享一下您家的做法？