白菜豆腐这么做,吃多少都不腻

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小时候，白菜可以说是白菜了，尤其是蔬菜不丰的冬天，北方的反季蔬菜还很少。刚入冬，家家户户都开始囤白菜，成车成车几百斤地往家里拉。买上一大车可能才几十块钱，就是一家人一冬天吃的蔬菜了。那时候白菜最常见的做法就是白菜炖粉条，谁家宽裕些的，再加上些或肥或瘦的猪肉，大口锅里，所有材料放进去一通乱炖。出来一人盛上一大海碗，再来个白面馒头，就是冬天里一顿暖身的热乎饭。

后来，随着经济的发展，人们的生活上水平不断地提高了，各种时鲜蔬菜也开始变得应接不暇，白菜渐渐有点被人冷落了。传统的吃法不被人看中了。后来，又从日本还是韩国引入了一种“微型浓缩版”的白菜，也就是娃娃菜，因为长相跟白菜相似，但是体型只有白菜的几分之一，所以被叫成娃娃菜。娃娃菜更像是白菜的菜心，口感上比白菜更嫩。

豆腐，中国人独特的发明。也衍生出了很多种吃法。煎炸蒸煮炖，样样合宜。最简单的吃法，一清二白的小葱拌豆腐，嫩豆腐抹成碎糜，葱切碎拌一块儿，加几粒细盐，淋上几滴芝麻油，顿时清香扑鼻。佐餐下饭开胃，别提多美了。

这些日常的简单食材，怎么吃都有道理。今天要说的就是豆腐炖娃娃菜的家常做法，只需要很简单的处理，不费事儿。这道菜呢，还有一个特别文雅的名字——翡翠白玉汤。大家一起来看看吧~

所需材料及其处理方法：

豆腐克，切1厘米见方的小块。建议选用质地细腻嫩滑的南豆腐或者水豆腐，煮出来成色好看，口感也较北豆腐更细腻。买不到豆腐也可以自己做，非常简单，有家用的豆浆机，把泡好的黄豆放进去，用打果汁的冷榨模式多打几次，过滤好以后，放进锅里煮沸，撇去浮沫，稍微晾一下，把内脂（淘宝有卖几块钱一大包能用很久）用水融化，缓缓倒进煮好的豆浆里，然后搅拌。保持锅里的温热程度，待内脂将蛋白质凝固以后，你就得到了一锅豆花。豆花倒进一个可以滤水的容器，容器里垫一片纱布。用纱布把豆花包住，上面压个重一点的东西。等一段时间，豆腐就做好了。

2.香葱10克切末；

3.娃娃菜克对半切段就行，一颗娃娃菜对半切两次，分成四段。

4.青毛豆50克。

5.调味料：盐2克，鸡粉3克、香油5克。

做法步骤：

1.克清水倒进锅中，开火加热，然后依次倒入切好的豆腐，毛豆，大火煮至沸腾

2.锅里的水开了以后，倒入娃娃菜，煮上一分钟左右关火。放盐和鸡粉，搅拌均匀。最后撒入葱末，淋上香油就可以出锅了。

烹饪的时候建议最后调味，一来是有利于低盐饮食，更健康，二来也能更好的保持蔬菜的营养，三来，盐中的某些微量元素受热容易受损，后放盐能更好的保护这些对人体有益的营养成分。

不用煎炸烹炒，只需要简单的水煮，青绿的娃娃菜，白嫩的豆腐，一道赏心悦目的翡翠白玉汤就做好了，好看又好吃的一道菜。

记得尔雅写过的书里就有讲到一道家常味道的翡翠煲，是用青菜做出来的。食材原本的味道是大自然的宝贵的馈赠，在烹饪的时候，能够保持它们的本味，并在本味的基础上搭配出来千变万化的味道。但是万变，也不离其宗，今天这样的一道简单的白菜炖豆腐，就是化繁为简的一道菜。

做菜，也是一门艺术。每一刀怎么下，用什么火候，都有讲究。对喜欢做菜的人来说，做菜不是任务，也不是劳动，而是一种享受创作的过程。当你手持菜刀，与每一样食材对话，认识它们，了解它们，然后进行自由的创作，激发出很多种丰富的味道，本身也非常有成就感。

一个人的话，为自己做菜，那便是享受；一家人一起，为家人做菜，便是平凡时光里最贴心的相守了吧。带着儿时对白菜的记忆，冬天里头来上一道这样的翡翠白玉汤，暖了人的胃，又暖了人的心，你get到了吗？