古往今来大众食品豆腐,品类繁多做法多变,

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豆腐是古往今来颇受欢迎的大众化食品之一。或冷拌，或腌制，或红烧，或清炖，等等，能烧出许多种味美可口的菜肴，比如远近闻名的准南豆腐宴等。以至于我们可以说从来没有吃过肉，但绝不会说从来没有吃过豆腐（豆制品）。

做豆腐是一件很辛苦很需要技术的事。辛苦是指将豆子磨成豆糊的过程。那时还没有电磨，只能靠人和驴拉动石磨，将豆子一粒粒磨碎，劳动量大不说，也没有任何乐趣。故有“豆腐好吃磨难挨”之说。如果不把驴的眼睛蒙上，驴也会赖着不走的豆糊磨好后，往热水锅里倒，煮沸，用纱袋将豆渣过滤出来；再将滤出的豆浆放在锅里煮沸，舀进大缸里，放进石膏粉慢慢地搅动、拌匀，盖上缸盖。过一会儿来看时，揭开缸盖，白花花的水豆腐散发出阵阵清香，让人馋涎欲滴。

这时候，母亲多半会舀上一碗递给我们，放进白糖，或者酱、盐、小葱等，一饱口福。有时石膏放得不准，或者浆没有煮透等，揭开缸盖时还是一缸浆水，母亲立刻会眉头紧锁，心情抑郁起来。这时，如果我们不识时务地说声“怎么全是豆腐水啊”，便立刻会招来母亲的打骂。若是做过年的豆腐，这个年全家人过得心里都不踏实。当然，更多的时候，母亲还是成功的，她也因此十分高兴起来，将水豆腐用纱布包裹，用门板压着，上面还压着石磨。等滤出豆腐水来，豆腐也就做成了，她便用刀切成方块，用水养在缸里，随吃随捞。

根据需要，可以再压成大而薄的千张，烧肉、烧成菜、炒韭菜等均可。也可以压成小而薄的干子，用酱油等煮成香干子，或用卤泡成臭干子，喝茶、炒菜、凉拌、油炸均可。我们的饭桌也因此变得丰盛起来。豆腐可以做出许多菜来，常见的有鱼头烧豆腐。将鳙鱼鱼头剖开洗净，放水煮熟，刎去鱼骨，以辣椒糊、酱油、食盐等调料，用微火烧透，鲜美可口，是农家下酒的好菜，在饭店也很受欢迎。还有五花肉烧豆腐麻辣豆腐、家常豆腐、凉拌豆腐等，都是人们喜欢的菜肴。

如果说当豆腐遇到了青菜能让食用者终身平平安安的话，那么当豆腐邂近了小葱，一清二白的就不仅仅是色彩而是人的高尚品格了。所以，反腐倡廉经常拿“小葱拌豆腐”说事也就不奇怪了。再就是油炸臭干子，最有特色了。将臭干子放在油锅里炸至表面起泡、起酥，蘸水辣椒便可食用，外老里嫩，臭、香、辣俱全，十分可口，很受人欢迎。

如果想吃得长远些，还可以将豆腐加工成豆腐乳。将水豆腐压板，切成小方块，垫草于箩内分层摆放，发酵生荐后，以食盐、辣椒糊、等调匀，将霉豆腐块滚粘后装入坛内，扎口封存，月余可食，常年不坏，是农家的当家菜。豆腐乳也有臭、香两种，特别是臭豆腐乳，闻起来很臭，还特招苍蝇，但吃起来还是香甜可口的，大约便是臭到极致的效果吧。在电视片《舌尖上的中国》里，曾看到徽州毛豆腐的制作过程，黄山毛豆腐也因此远近闻名，成为各类豆制品中的佼佼者。

值得一提的是，以前用来喂猪的豆渣，这几年也金贵起来了，米虾炒豆渣就是作为一道粗粮大菜被端上了大雅之堂的。还有就是将豆渣放在宵箕中，吊在阴凉处晾干，待到豆渣发霉，长出绿绿的菌丝来，再和青菜一道炒熟，也是一道不错的美味。豆制品在我们的蔬菜食谱里，几乎占据了半壁江山啊！只是最近老听专家们提醒说豆制品吃多了，尿酸下不来，会引起痛风发作，关节脚胀、疼痛，让我对豆制品心生畏惧！