一篇看懂四季豆豇豆扁豆荷兰豆毛豆

2024/6/1 来源：不详

在菜市场买菜的时候，豆角是常买的菜，既可以单炒素菜，又可以搭配荤菜，一年四季都有得买，可是菜市场的豆角还蛮多，有时候分不清豆角、长豆、四季豆，接下来的知识可得好好学学。

四季豆：豆科丨菜豆属丨菜豆种

标准名：菜豆

准确说，其学名叫菜豆，别称豆角、四季豆，原产于美洲，引进国内后，由于适应的是热带及温带地区，因此在全国各地均有种植，且在江浙地区，常以清明前后的最为鲜嫩，又被称为清明豆。

代表菜：清炒四季豆、榄菜四季豆

豇豆：豆科丨豇豆属丨豇豆种

标准名：豇豆

豇豆就是我们常说的长豆角、长杆豆、长豆、长豇豆、豆角，它与四季豆是不同的属，因此可是说是不同的菜。原产地一般认为是非洲，在国内的分布不同四季豆广泛，但由于日常生活中常见的都是长的，更多人称之为长豆。

代表菜：干煸豆角（豇豆）、橄榄菜炒豇豆、雪菜炒豇豆、茄子长豆角

扁豆：豆科丨扁豆属丨扁豆

标准名：扁豆

扁豆又叫峨眉豆、眉豆，没想到的是原产地是印度，现在已经广泛种植在热带地区，在国内各地均有种植，但是需要注意的是，南方地区常说的扁豆并不是扁豆，更多的是指荷兰豆。

代表菜：清炒扁豆、扁豆咸肉焖饭

荷兰豆：豆科丨豌豆属丨豌豆

标准名：豌豆

荷兰豆是俗称，真正的学名叫豌豆。说起很有意思，其并非来自荷兰，而是由荷兰人带来中国的，原产地是在东南亚的泰国和缅甸，更有意思的是，荷兰豆在荷兰却被叫做中国豆。这里就要与扁豆区别了，荷兰豆较小，扁豆较大一些。

代表菜：清炒荷兰豆、荷塘月色、荷兰豆炒猪颈肉

刀豆：豆科丨刀豆属丨刀豆种

标准名：直生刀豆

很多人也把刀豆叫四季豆或者是豆角，但实际上真正的刀豆可是非常大的，相当于一条成人手臂大，可长到30-40cm，是不是很吃惊。正因为如此，像一把刀，才得名刀豆。其原产地是印度，现主要分布在长江以南地区，以湖南菜为特色。这里又得区别一下，和扁豆不是一个属，更不是一个科了。

代表菜：湖南香辣刀豆

毛豆：豆科丨大豆属丨大豆

标准名：大豆

这里的毛豆应该没有什么歧义了，毛豆的学名就叫大豆，其中的豆子晒干后就是我们常说的黄豆。毛豆才是土生土长的中国豆，原产地是中国。

代表菜：毛豆炒肉、盐水毛豆

豌豆：豆科丨野豌豆属丨蚕豆

标准名：豌豆

玩过植物大战僵尸的伙伴应该都印象深刻，由于其与荷兰豆是近亲（豌豆属和野豌豆属），因此二者算是比较像的，一个是扁的，一个是稍饱满的，荷兰豆一般吃整个豆荚，豌豆则主要吃豆子。原产地是地中海和中亚地区，现已扩散分布在欧亚大陆。

代表菜：清炒豌豆

还有短豇豆、芸豆、蚕豆、蛇豆、油豆角、四棱豆、白不老等豆科植物，这里就不一一介绍了。之所以会产生这么多的“误会”，主要原因在于：

1、一般把豆荚+豆子都能吃的豆科植物都叫做“豆角”，且不同的豆科植物，又有一定的相似性；

2、地方口音以及发音的差别，结合人群的迁徙带来了叫法的较大差异；

无论怎么叫，已经抵挡不住大家对“豆角”的喜爱，需要注意的是豆角中含有溶血素和毒蛋白，因此绝对不能生吃，一定要煮熟！

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