美味食堂之夏季篇香糟毛豆
2022/6/27 来源：不详版权声明：本文内容来自网络整理。如有侵权，请及时联系，我们会及时删除。
上海天气
26℃至30℃，空气优
NO.1当夏日来临的时候，我们可以听到孩子们这样唱着：毛豆荚，真可爱，里面住着个豆乖乖。这是一首流传已久的描写毛豆的儿歌。
夏至过后，新鲜可口的毛豆开始上市了。中国，作为世界上最早开始种植毛豆，也是世界上种植毛豆最多的国家，可以说，中国人对毛豆这款食材的热爱可见一斑。
今天，我们将与好友Michelle一起为大家推荐这款香糟毛豆。
黄青毛豆荚，满锅添清香，双手奉食客，美味共享用。到了夏日，在上海人民的餐桌上就有一款家常菜，是餐桌上的常客，它就是风靡上海一时的香糟毛豆。
毛豆是大豆作物中专门的嫩荚的蔬菜用大豆，毛豆的荚扁平，且有细毛，所以，人们称之为毛豆。在毛豆新鲜的时候，毛豆荚就是鲜绿色的，特别可爱。
毛豆具有很高的营养价值，其中的不饱和脂肪酸能改善新陈代谢，降低血脂和胆固醇，充盈的膳食纤维，有利于肠蠕动，能改善便秘。在夏天食用，还能增进食欲，对于爱美人士来说，能帮助人们维持苗条的身材。
Michelle是一位来自四川的姑娘，她在上海已经有近10年的时间了，她现在能够说一口流利的上海话，她笑称自己是一个合格的新上海人了。Michelle给我们出了一道谜题：笔下寄相思。让我们打一款食材。我们猜了一会儿，她说：是一种豆，因为红豆寄相思，但是，又在笔下，也就是一个“毛“字，所以，答案是毛豆。
Michelle告诉我们，在她的故乡四川，有着大批的毛豆种植基地，每到夏天的时候，四川人也爱吃毛豆。但是，与上海人喜欢吃的毛豆做法不同。她第一次在上海的好友家吃到了这款香糟毛豆就爱上了这款菜。
这款香糟毛豆是一款夏日解暑又解馋的下酒菜，是让人越吃越想吃，一口吃不够的美味佳肴。
在上海的菜市场和超市里，毛豆可以分为上海本地毛豆和四川、安徽、云南等地的毛豆。四川，安徽，云南的毛豆品质上佳，毛豆的颗粒要比上海本地毛豆略大些。
Michelle对于毛豆的挑选很有经验，色泽要青绿，豆荚要宽阔，荚毛要白些，一个豆荚有三粒毛豆为上品。
提到这款香糟毛豆，浓郁醉人的糟卤味道与毛豆的清新甘甜的味道完美地揉和在一起，制作出这款让人齿颊留香，香溢满口的下酒菜。很多喜欢吃香糟毛豆的上海人来说，那是夏日里的一种美味记忆，它传承了上海人的一种对于夏天的情怀。
这款菜，色泽鲜亮，鲜美至极，有一种芬芳萦绕在舌尖，仿佛夏日了的一缕清风拂面，消解了夏日的炎热，让人倍感舒适，是一款老少皆宜，无人不爱，人见人爱的精致小菜哒。
有诗人曾这样写到：在微热的傍晚，在餐桌前，围坐着一群孩子，他们低着头吃着香糟毛豆，就如在低着头阅读着。
自己烹饪
食材：毛豆
做法：
1、把买回来的毛豆煎去两头后放入水中搓洗掉毛豆上面的毛毛和杂质，然后放在清水中泡一下，锅中加入适量的清水，放入八角，花椒，香叶；
2、等水煮开后加入适量的盐，搅拌均匀，让盐融化，水开香味出来后把清洗干净的毛豆放入锅中。大火煮开后转中小火煮12分钟左右，煮的过程中不要盖锅盖，这样煮出来的毛豆才会碧绿不发黄；
3、煮好后将毛豆捞出过凉，再放入锅中加入糟卤，浸泡4小时就可以吃了。
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇