资深烧烤师毛豆最忌直接下锅煮,多加一步,

2024/9/15 来源：不详

资深烧烤师：毛豆最忌直接下锅煮，多加一步，翠绿入味不发黄

夏天到了，又是吃烧烤、喝啤酒的季节，去烧烤店里撸串，除了点烤串，翠绿好吃的毛豆也是必不可少的，受欢迎程度一点都不次于烤串，翠绿的毛豆一口一个，好吃到吮指，真的特别过瘾。

现在正是毛豆大丰收的季节，市场上的毛豆价格也便宜了不少，很多朋友都喜欢买一些毛豆回家自己煮着吃。但自己煮的毛豆和烧烤店的毛豆相比，味道总是差那么一些，不够入味、也不够香。其实，毛豆想要煮得好吃，是有一些小技巧的。

小编有位亲戚是开了十几年烧烤店的老师傅，他煮的毛豆颜色翠绿、又香又入味，每天都要卖出几十斤，而且好评不断。小编的煮毛豆做法就是和这位亲戚学来的。下面小编就把烧烤店的煮毛豆做法分享给大家，看看和你的做法有哪里不同呢？

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准备食材：毛豆克、干辣椒8克、花椒5克、八角5克、白芷2克、香叶2克、盐适量、高度白酒少许。

做法步骤：

1、把买回来的毛豆用清水冲洗掉表面的泥土和灰尘，然后放在盆中，加入没过毛豆的清水，再加入5克食用盐，搅拌均匀，浸泡30分钟以上。煮毛豆之前，用淡盐水浸泡毛豆，可以软化毛豆的表皮，使毛豆在煮制过程中更快入味。

2、锅里加入适量清水，水开后加入花椒、八角、白芷、香叶和干辣椒，再加入30克左右的食用盐，保持大火煮5分钟，让香料的香味完全融入水中。这个时候可以尝一下料水的味道，比较咸就对了，如果味道淡的话再加盐。

3、把煮开的香料水舀出一半倒入盆中，放置在阴凉处自然冷却备用。

4、把用淡盐水浸泡过的毛豆捞出控干水分，倒入锅中，再次煮开后加入少许高度白酒，转为中火煮5分钟左右。煮毛豆的过程中，一定要注意，不要盖锅盖，盖锅盖很容易把毛豆焖得发黄；煮毛豆的时候加入少许高度白酒可以使毛豆的颜色更翠绿。

5、5分钟后即可关火，把煮好的毛豆连同香料一起捞出，放入提前盛出的一半料水中，等到毛豆晾凉至常温后，放入冰箱冷藏1小时左右，让毛豆充分入味后即可食用。

小贴士：

1、毛豆下锅煮之前，一定要用淡盐水浸泡，软化其表皮，使其更易入味。

2、煮毛豆时的料水要稍微咸一点，这样才能使毛豆更快入味；料水提前舀出来一半，煮好以后把毛豆捞出晾凉的料水中，使毛豆快速降温，颜色更绿。

3、煮毛豆的过程中不能盖锅盖，盖锅盖容易使毛豆发黄。

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