家常菜凉拌毛豆的做法,酸辣开胃

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前言：大家好，39度的大夏天，你要是像我这样整一个凉拌毛豆特别的好吃，再配个冰可乐，那味道简直是绝了。

首先我们将刚买回来的毛豆给他放入盆中，我们在挑选毛豆的时候，一定要挑选这种鲜嫩翠绿的，而且果实饱满一些的。这样的毛豆荚做出来口感才会好，然后往里面加点食用盐，再加入清水给他搓洗一下，搓去毛豆里面毛绒的灰尘和杂质，将它搓洗个一分钟左右，然后将它捞出来。这个时候我们可以睁大眼睛来看一下。里面有非常多的杂志。多用清水清洗两遍，直到洗至水清澈，然后将它捞出来，控干水分。再用妈妈做裁缝时候用到的剪刀给他剪去两头。这样我们在制作的时候更容易熟，而且还更容易入味。接下来我们来切成小料，一把小米椒给它切成斜刀片，切袄给它放小碗中备用。

接下来准备把蒜子用刀给它拍扁，然后切成蒜末。最好给它放小碗中备用。接下来，锅中加入清水，开大火将它烧开。水开之后，加入平时炒菜两倍的盐。然后再下入两个八角。一片香叶。小块桂皮。再来点食用油，这样煮熟的毛豆会更加的翠绿。然后再加入一小把花椒。然后再扣上盖子煮两分钟。煮出香料的香味。两分钟后，我们打开盖子，现在的香味已经非常的浓郁，然后再往里面加入点小苏打。这样煮出来的毛豆才会翠绿不变色。然后下入毛豆，给他焯水两分钟。

然后往里面加入两克小苏打，这才是毛豆翠绿不变色的关键。下入毛豆，给他焯水两分钟。两分钟后，我们再用漏勺给他捞出来，控干水分。江毛豆荚投量之后，然后捞出来沥干水分。沥干水分之后，给他倒入大一点的碗中。做这道呛拌毛豆料汁很重要，碗中加入花椒，干海椒。接着再往里面加点陈醋，这样我们的辣椒花椒才不容易糊。接下来我们再来烧点热油。给它淋在花椒、干海椒上面，激发出食材的香味。

接下来我们来调味，往里面加入一勺生抽，一小勺白糖。一小勺芝麻香油，一小勺花椒油。一勺麻辣鲜。切好的蒜末给加进来。小米辣也加进。然后用勺子给他搅拌均匀，搅匀之后我们的灵魂料汁就调好了，接着把料汁给他倒入毛豆上。然后用四双筷子给他搂拌均匀，使毛豆吸收料汁的味道，快速的将它翻拌，然后装入盘中即可开吃。

在这个炎热的夏天，把冰箱放到毛豆里面冰镇个十分钟，口感更佳。毛豆，你像我这样做，保证全家都夸你是大厨。而且这样做的毛豆荚比夜宵摊做出来的还要好吃。喜欢的朋友可以按照我这个方法试一下。无论是用它做夜宵还是做小零食都非常的不错，再配上冰啤酒，那简直不要太爽，不会喝酒的朋友咱们可以配点可乐。

总结：毛豆焯水时加入小苏打，这样煮出来的毛豆才会翠绿不变色。