五谷宜为养,失豆则不良,吃豆子也有奥秘

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豆类的营养价值是非常高的，在日常生活中，经常吃点豆类，能够为身体补充足够的营养成分，来增强身体的抵抗力和免疫力。用豆类代替一定的肉类，还能够帮助缓解营养过剩或者营养不良的情况。但是你知道不同的豆类功效有哪些不同吗?我们一起来看看吧。

五谷宜为养，失豆则不良

民间有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，指吃五谷杂粮能养生，但不吃豆会使营养失衡，而且和它的搭档在一起才能更好地发挥作用。

谷物包括面、米等，它们的赖氨酸含量低，而豆类中较多。相反，谷类中的蛋氨酸含量高，豆类中较少。这样搭配起来，就发生了氨基酸“互补作用”，1+12，大大提高了人体对蛋白质的吸收率，这就是“米饭加豆等于吃肉”。

煮粥或蒸米饭时加些豆子，如红豆饭、黄豆饭、红豆糯米团等不但香味更浓郁，营养也更全面。按2份谷物和1份豆类这个比例来吃，可以毫不浪费地摄取氨基酸。

七种“养生豆”

1

绿豆—清热解毒

现代研究表明，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物，所以喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂(但也别煮的时间过长)，喝的时候把豆子一起吃进去，这样的绿豆汤虽然色泽浑浊，但清热解毒作用更强，有时为更好地发挥解毒功效，可以熬制绿豆甘草汤，用绿豆克，甘草30克，加水煮至豆烂开花，冷后代茶饮。

2

毛豆—维生素更高

虽然毛豆和黄豆是同一种植物，但营养却有差异。毛豆与黄豆中的蛋白质含量相当，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒过，其中维生素C含量丰富，约为黄豆芽的两倍，而黄豆维生素C含量非常低。

另外，毛豆虽然叫豆，但并不是淀粉豆类，它属于蔬菜，营养也有独特优势。毛豆中B族维生素含量很丰富，是一般蔬菜难以比拟的，尤其是维生素B1。因此，对于主要以精白米面做主食，可能会缺乏维生素B1的人群，吃嫩毛豆等鲜豆类是非常好的“食补”方法。

3

豌豆—护眼效果佳

豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它还含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效;另外，其维生素c含量比较高，好吃又有助于提高免疫力。

整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，能有效缓解眼睛干涩不适。小孩和老人也可以吃，营养丰富，也很好消化。

4

蚕豆—健脾又利湿

蚕豆性平味甘，不温不燥，老少皆宜，不仅可以获得丰富的营养，且能益气健脾，利湿消肿，养肝明目，补肾强筋。

蚕豆的吃法很多，比如蚕豆米鸡蛋汤。先将1斤蚕豆剥壳，取出一颗颗蚕豆，再将蚕豆米一分为二，两个鸡蛋打散。锅中放油，将大蒜放进锅中炒一下，加清水烧开后放入蚕豆米，煮开后继续煮1至2分钟，将火力调到最小后慢慢倒入鸡蛋液，煮沸后撒盐调味即可食用。

需要注意的是，蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食，过敏体质慎用，“蚕豆黄”忌食。

5

红豆—补钾消肿

研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，特别能补充流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。

中医认为，红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，有利于消水肿。

一般来说，红豆煮汤、熬粥均可，也可以和绿豆一起熬煮。红豆还可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的摄入量。

6

黑豆—乌发美容

古代药典记载黑豆可驻颜、名目、乌发、使皮肤白嫩等。我们都知道黑豆能乌发，因为黑豆补肾，肾气足则发乌。那黑豆还能美容这是从哪里说起的呢？这是因为黑豆中含有丰富的维生素，尤其是维生素E的含量比肉类高5至7倍。众所周知，维生素E是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。另外黑豆含有丰富的低聚糖、粗纤维和果胶，这些成分也对美化肌肤、保持肌肤年轻很有帮助。

黑豆与炒杜仲，枸杞子一起煎服，可治疗腰痛。黑豆也可与其他豆类一起煮粥食用。特别注意黑豆不易消化，小朋友不宜多吃，不宜与牛奶、菠菜、豆浆等同食。

来源：石家庄发布