大厨教你水煮毛豆的家常做法,简单易学

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夏季天气炎热，一到夜晚就总想着出去外边小摊坐上一坐，来点小菜喝点小酒，但是说到小菜“毛豆”相信大家应该也都很熟悉，毛豆是一种鲜食的豆类蔬菜，富含有很高的植物蛋白和多种有益的矿物质、维生素等，每年只要是一到夏季那可是每个大排档，小餐馆，小摊上最热销的一道小菜，点一份毛豆配着啤酒，吃起来那真的是相当的带劲，不过毛豆在夏季还真的是相当的抢手，甚至有些店还需要提前预定才能吃的到。

毛豆的烹饪方式有很多，最常见的做法有清炒毛豆仁，水煮毛豆，毛豆仁烩虾仁，但是其中最简单的做法就是水煮毛豆，只需要放入水中简单的煮一煮就即可食用，但是虽说看似简单，不过其中还是有一些小技巧的，平时我们就能常常看见很多人在家中煮毛豆的时候煮出来的毛豆都容易黄掉，看着没有什么食欲感，不过想要煮出来的毛豆保持翠绿的颜色其实也不是什么难事的，只要掌握这些小技巧保证做出来的水煮毛豆又绿又好看，下面就跟小编一起来学习一下如何自己在家做上这样一份美味翠绿又入味的水煮毛豆吧！

食材：

毛豆、食用油、干辣椒、小苏打、生姜片、精盐、八角、香叶、桂皮、花椒，大葱

1、我们先把菜场买回来的毛豆先挑一下，摘去有虫眼，被虫子吃空的和品相不好的毛豆，挑好之后的毛豆先用清水简单的先清洗一下，在清洗的同时我们用剪刀将毛豆的头尾剪去，剪去头尾主要是为了能够在煮的过程能够让它更加的入味，在吃的同时也能够更容易的拨开。

2、清洗好之后捞出装入另一容器内，加3勺的精盐，少许的小苏打，少许的白醋用手将毛豆搅拌片刻，然后再用清水冲洗干净捞出沥干。

3、锅刷洗干净加入适量的清水，倒入毛豆，下入八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒，精盐，滴入几滴食用油，然后转大火烧开。

4、烧开后用汤勺尝一下汤汁的味道，如果太淡就再加点盐，煮毛豆的汤要略比平时喝的汤要咸一点，毛豆才方能入味。（毛豆一定要冷水下锅，能不能煮出翠绿的毛豆，这一步也是非常关键的一步）

5、将毛豆煮沸2分钟左右关火，关火后再放锅内浸泡5分钟，这样煮出来的毛豆软硬是正好的，颜色还翠绿，但是不能将锅盖盖起来，煮毛豆的全程都不能将盖子盖上，否则发黄，煮的时间最好不要超过两分钟，过了就没那个韧性没劲了，吃起来口感不好，但是如果牙不好的那就另当别论了。

小提示：

1，口味可根据个人的需求来调，如果家中有小孩的吃的，不建议放干辣椒，

2，我们在选购毛豆时要注意观察毛豆的外表，尽量挑选毛豆表面呈现绿色的，如果豆荚颜色呈现黄色的，则表示毛豆有点老，不宜购买。特别是豆荚内的豆子只有1粒的，外表还出现暗黑黄的一定是不能购买的。

3、加入盐，醋，小苏打搅拌清洗是为了去除表面上的农药残留和杀菌的作用，如果毛豆是自家种植的有机毛豆可以忽略掉此步骤。