看风味人间2吃螃蟹,美国人粗犷,日本

2023/2/25 来源:不详

最近《风味人间2》再度刷屏,在第二集里,专门介绍了各种螃蟹。螃蟹一直被誉为是水中至鲜,深受大家的喜欢。但是不同国家的人,因为饮食文化的差异,对螃蟹的吃法却大相径庭。这一点体现的非常鲜明,下面就给大家说一说。

美国马里兰州的巴尔的摩市,是生产蓝蟹的地方,那里的蓝蟹就相当于咱们国内的大闸蟹一样倍受欢迎。在当地有专门的拆蟹职业,把篮蟹直接切开,只挖取壳内的大块净肉,其余的弃之不用,全部丢掉(包括咱们爱吃的蟹黄和蟹膏),动作熟练的话,一只蓝蟹只需要10秒之内就可以拆解完毕。

当地最经典的吃法之一,就是把蟹肉、面包糠、欧芹和蛋黄酱混合,轻轻搅拌均匀,再小心团成球状,要尽量保证肉块完好。然后淋上黄油,撒上复合香料调味。最后放入烤箱烤熟。

这样的做法叫马里兰些肉饼,1个就半斤重,掰开以后,蟹肉丝丝可见,香味诱人,不需要拆蟹,就可以直接大快朵颐。

美国人这种吃蟹的方式,虽然爽口过瘾,但是略显粗犷和浪费。像蟹黄、蟹膏、蟹钳、蟹爪之类的都被扔掉,实属可惜。而日本人在这一方面,却恰恰相反,把吃蟹做到了极致的细腻,堪称无可挑剔。

一只蟹,在日本厨师手化繁入简,把像庖丁解牛一样,把每一个部分都拆解开来,取出蟹黄、蟹膏和大块的蟹肉。就连细小的蟹爪也会拆开,不会漏掉任何一个角落的蟹肉。这一点和美国人处理蟹的方法,形成鲜明的对比。

然后再把紧致的蟹柳,丰腴的蟹黄,颗粒晶莹的蟹籽,以及细小的蟹肉,重新组合起来,错落有致地摆放在蟹壳上。这样的蟹肉,让人看着都会叹为观止,真的是太细致了。虽然咱们也有传统的“蟹八件”,但是很少有人经常这么做。

相对于美国人的粗犷,日本人的细致,中国人则在吃蟹这件事上,体现了厨艺上的优势。一只蟹在不同派系的厨师手里,能变幻出各种不同的吃法,而且每一种都非常有特色,让人百吃不厌。甚至一些街头巷尾的小店里,也隐藏着各种经典的美味。

比如说经典的:蟹壳双吃、清蒸蟹钳、蟹柳芦笋、蟹粉小笼包、雪花蟹斗、毛豆家烧六月黄、咸肉蒸六月黄、面拖六月黄、盐焗奄仔蟹、清蒸蟹膏、水蟹蒸蛋、水蟹冬瓜汤、蟹酿橙、醉蟹、红膏炝蟹等等,数不胜数。让人看着菜名都馋,简直太会吃了。

看《风味人间2》吃螃蟹,美国人豪放爽口,却略显粗犷,很符合他们的性格。日本人认真细致,把蟹肉吃到极致,体现他们对食物的态度。而咱们中国人则是太会吃了,把厨艺上的优势发挥得淋漓尽致。你喜欢吃蟹吗?欢迎留言说说你的看法。

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