红豆腐是下稀饭的好东西,你家还自己做吗

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说起红豆腐，四川人就太熟悉了，因为这是下稀饭的传统小菜。而且，从前的农村人，都是自家来做，放在坛子里，随吃随捞，跟泡菜一样。当然，现在做的人少了吧，好多人都是去超市买了。

其实，红豆腐的制作过程并不复杂，是传统工艺。简单一的，就是用成形的豆腐，切成小方块，一块一块摆在竹笆子或稻草上，放在一个比较温暖的地方来发酵。放了10天左右，就悄悄长出一层白毛来。

白毛豆腐还不能吃，必须进行再加工。第一，就是用辣椒面、白糖、盐这些搅好，备一个料。然后再是两种做法。第一种，先把毛豆腐在白酒里过一下，消毒，再滚上料，接着，用青菜叶或白菜叶包上，放一个月就能吃了。

第二种做法，还是先把毛豆腐放在白酒里，消毒，然后滚上料，装进瓶罐里，倒进香油，油要盖过豆腐，再密封起来，放半个月就可以开始吃了。现在一些菜市场，也有现场做红豆腐的。一般都是做好了白毛豆腐，弄到现场，按照顾客的口味来调料，然后带回家去存放和享用。

说真的，早上吃稀饭时，戳一点红豆腐下饭，真是很香啊。以前农村家家都会制作，现在基本不做了，还是挺遗憾的。