时令的毛豆带来今年初夏的第一抹鲜

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初夏的微风一过，毛豆好像就突然出现在了市场上。带着一抹嫩嫩的淡绿，微微的绒毛带来的些许扎手感，这种属于夏季的味道便从脑海里直冲到了嘴巴里，带出一系列关于盐水毛豆、咸菜毛豆、酱瓜毛豆等等等等的滋味。

榨菜青椒炒毛豆

原料：毛豆、榨菜、青椒、油、盐、蚝油、糖

做法：

1、毛豆洗净，剥去外壳，只留豆子，备用；

2、榨菜用清水浸泡30分钟左右，脱去盐分，备用；

3、青椒洗净，去蒂去籽，之后切成丝，备用；

4、取一口干净的锅，往锅内加入适量的清水，之后将毛豆用清水冲洗干净，放入锅中，大火烧开后转中火煮大约1分钟左右，关火，把浮在水面上的毛豆衣处理干净，再把毛豆从锅中捞出，浸泡在凉水中迅速降温，备用；

5、将锅里的水再次烧开，把青椒放入迅速汆烫一下，去掉青椒独特的味道，之后捞出在凉水中浸泡，备用；

6、取一口干净的锅，加入适量油，等油烧到五六成热时，倒入榨菜进行翻炒，之后再分别倒入毛豆和青椒，一起翻炒大约1分钟，加入盐、蚝油和糖进行调味，再加入少许水，大火烧开后转小火稍微煮一下，转大火收汁后即可出锅装盘。

Tips：

1、袋装榨菜的盐分比较高，但胜在已经切完了丝，可以减少点工序，而浸泡的过程可以帮助去掉盐分，让榨菜的口感变得更加爽脆，如果你可以买到大颗的榨菜，则需要先改刀切成丝，再进行浸泡脱盐；

2、青椒的味道比较重，很多人并不喜欢，快速的汆烫之后迅速浸入凉水可以在帮助减少味道的同时，保持口感，但如果你真的无法接受青椒的味道，那完全可以不把它放入自己的菜谱里；

3、不管是青椒、榨菜还是毛豆，都不是需要大量油脂去进行烹饪的食材，因此在放油的时候一定要注意用量，如果是不粘锅的话，只需要放2汤勺左右的油就差不多了。

咸菜炒毛豆

原料：咸菜、毛豆、小米椒、油、盐、糖

做法：

1、毛豆洗净，剥去外壳，只留豆子，备用；

2、取一口干净的锅，往锅内加入适量的清水，之后将毛豆用清水冲洗干净，放入锅中，大火烧开后转中火煮大约1分钟左右，关火，把浮在水面上的毛豆衣处理干净，再把毛豆从锅中捞出，浸泡在凉水中迅速降温，备用；

3、咸菜在清水里浸泡，脱盐之后切碎，成大约5mm左右的短段，备用；

4、小米椒洗净，之后切成椒圈，备用；

5、锅内放油，烧热倒5成热的时候，倒入咸菜，充分翻炒，之后加入处理好的毛豆和小米椒圈，翻炒均匀，再加入盐、糖进行调味，加少许水，边炒边收干水分，之后关火装盘即可食用。

Tips：

1、咸菜需要重油炒，才能炒出香气和口感，因此在倒油的时候，可以适量多放一些油；

2、咸菜脱盐之后会吸收一些水分，切好了之后也会渗出一些水分，因此在下锅的时候可能会出现炸锅的情况，这并不要进，如果害怕的话可以用锅盖挡一下，也可以提前用厨房纸吸一下水分，减少这种情况的发生；

3、小米椒圈的增加是为了调整风味，略微带一些些刺激的味道能更加开胃，如果你不能吃辣，那么就不要加了。

（澎湃新闻作者刘嘉郦）