秋天,千万不要错过这道碱性菜,鲜美软糯营

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秋天，江南的菜市场，各种蔬菜可谓是琳琅满目，口种繁多，除了各种叶绿菜外，各种水生植物菜也都上市了，像茭白，菱角，芋艿，最多的就是芋艿了。芋艿也称为芋头，是少数的的碱性食物之一，除了可以中和人体内的酸性物质，调整人体的酸碱平衡外，芋艿中的乳聚糖能健胃促消化，芋艿中除了富含蛋白质、钙、维生素外，还富含氟，所以芋艿还具有洁齿护齿防蛀牙的作用，因此我们平时可让老人孩子多吃些芋艿。

在我们江南中秋的餐桌上少不了的一道菜就是芋艿毛豆，因为农历八月正好是芋艿上市的时节，也是毛豆口感最好的时期，芋艿，我们方言的谐音像“运来”，而毛豆，我们这儿叫毛豆荚，谐音“吉”所以，中秋吃芋艿毛豆有着美好的寓意。这道芋艿毛豆做法简单到不能再简单了，只要把两样食材放一起煮上就好，调料也无需多放，只要放上一点盐调味，就很鲜美，亦可当菜又可当主食，而且营养丰富，鲜嫩美味。所以，秋天千万不要错过这道营养丰富的碱性菜！

材料：芋艿克，毛豆克，盐适量，油适量

做法：1、这个就是我们这儿菜农自已种植的芋艿，和香芋还是有区别的，这种个头小，里面是白色的，口感比较滑，而香芋，里面是略带紫色的，吃上去更绵软，还带有淡淡的香味。

2、把买回来的芋艿刮去外皮，毛豆剥去豆荚，洗净。芋艿刮好很容易氧化变黄，要是不马上烧的话可以浸泡在清水中。

3、芋艿洗净后切成滚刀块，要是很小个的不切整个烧也没关系。

4、锅中倒入适量的油，先把毛豆放入煸炒一下。

5、等毛豆变色后把芋艿放入一起翻炒。

6、炒匀后加入没过芋艿的水，因为芋艿在煮的过程中很吸水。

7、煮至芋艿变酥软时加入适量的盐调味即可熄火。

8、做法很简单，鲜美软糯的芋艿毛豆，可当菜也可当主食，非常好吃。

：芋艿的汁水碰上皮肤，有人会痒，那是因为芋艿的这种汁水含有草酸碱，所以会痒，可以在刮皮的时候带上手套，或者在醋水中浸下，这样酸碱中和，会好很多。

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