看着丑吃着香这种穿越时空的乡野美食,玉

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易门豆豉回忆杀穿越时空的乡野美食

说到易门的美食

除了菌子以外

豆豉那鲜美的口感

使很多人难忘

它长得不好看

却是许多人一日三餐

离不开的美食

那么你知道豆豉是怎么做的吗？

每年八九月份，是制作易门豆豉的最佳时节。家家户户都在忙着做豆豉，这无比“精贵”的一个月是制作易门豆豉的最佳时期……青豆，在农村又叫做“绿豆”、“毛豆”而在易门，“豆腐豆儿”的叫法，你应该听说过。

收割尚带着露水的青黄豆，连枝带叶挑回家，家人、孩子、亲朋邻里则围坐在院落里剥黄豆米，面前摆放着大盆、小桶、筲箕、簸箕，时不时的谈论，不时传出阵阵欢声笑语。剥黄豆米虽不是力气活，却也要会用“巧力”。剥黄豆米，如果不会用巧力，而使指甲“离肉”，疼痛钻心……黄豆米必须三天之内剥完，剥不完时就得加班加点，直到深夜。

剥出来的黄豆米，经清水淘洗后，趁鲜直接上锅蒸或是有清水煮熟。小孩子们则会围在灶台，就等着一开锅抓一大把塞进嘴里……豆子煮好后是发酵。待豆子完全冷却之后，将其放入篾箩里（放入也是有讲究的），盖上纱布，再放到黄豆杆堆焐发酵，剩下的交给时间～～有经验的都知道，当地面上有“豆水”流出，闻到有臭味时，表明发酵适宜，可以取出了！

揭开覆盖的黄豆杆

来看看取出时的样子

豆豉分为3种，一种是水豆豉，直接拿出来就能吃；另一种是干豆豉，它是做成条状的；而第三种则是风吹豆豉。

水豆豉

取豆枝堆捂的发酵到臭味飘出并起黏液时的青豆，加上盐、辣椒酱（辣椒磨出的）、花椒面等调料搅拌均匀后装入瓦罐中……详细版做法：把捂好的着豆倒入铁盆，再把准备好的辣椒酱、盐、花椒、高度酒（易门高梁酒适合）等，按照比例一起倒入搅拌并装罐加盖。

这个东西很奇怪，捂好后的豆子本来是黑色的，等拌了辣椒装入罐中后过个一两个小时，它的颜色马上就变回豆子的本色。装罐3天左右，它就开始发酵……放的时间越久越入味！

下图为搅拌均匀时的样子

（待装入瓦罐中）

也可根据实际放入少许辣椒一起腌制

“葱煮豆豉”即可用新鲜的水豆豉烹煮新鲜的水豆豉，此时食用，在口感上并不能体现出当地豆豉的那种醇厚味道，需要等上半年左右，那时口感最好，呈现出鲜、甜、辣、咸、麻五种味道的融合。

干豆豉和风吹豆豉

先说干豆豉，它与水豆豉的差异在于豆子捂好后制作方式的不同。当豆子捂好后，直接将其放入杵臼里，同时放入盐，花椒面，辣椒面一起舂捣成胶泥状，用手捏成圆球，再放在木板上做成长条状（可裹上辣椒面和白芝麻），然后拿到通风处阴干便可。

一个月后即用味道即佳，干豆豉最好的吃法便是用栗炭进行烧。当然，也可以用香油（食用油）煎至金黄（每当到饭点，一闻到味就知到哪家在炸干豆豉了），配上舀点米汤泡的米饭，饭都要吃几大碗呢！

据大人说，以前看见哪家做风吹豆豉，人们就知道他家的豆豉做失败了。捂青豆时，如果到第四天还看不到蒸汽冒出，也闻不到‘臭味’，那就说明今年的豆豉做假啦！只能把它倒出来晒干，这便是我们说的风吹豆豉。豆豉晒干后，可以抓点出来炒炒，用来下酒还是相当香的。

一方水土养一方人

易门豆豉

就是易门人在这块土地

制作出的美食

数百年承载着当地人的味觉，挥之不去

……