专业卤毛豆20年大师,教你煮不黄诀窍,一

2024/8/6 来源：不详

老爸最喜欢的下酒菜就是毛豆，因此，每次喝酒的时候总会给自己卤点毛豆吃。但是关于卤毛豆，做过的人都知道，毛豆在卤的过程中很容易会变黄，那么如何才能制止这个问题呢？

首先是要挑选毛豆的好坏，好的毛豆煮起来不仅容易酥软，而且口感也会比较好。因此，如果在挑选了不新鲜的毛豆时，自然毛豆煮出来就会发黄。那么如何才能解决这个问题呢？除了挑选以外，关键在于技巧。据说煮毛豆的时候切记用冷水煮，这是因为毛豆如果放进热水中会瞬间变黄。

除此之外，你也可以选择在煮毛豆的时候加点盐，小苏打和大料。据说煮毛豆的时间最好控制在10分钟左右，千万不要等豆子都裂开，就煮过了，煮过了容易黄。因此，在捞出毛豆之后可以用冷水先冷却一下，然后放入味精和盐调味就可以了。一般这样的话叶绿素也不会受到破坏的。

做法：

1，将毛豆用清水浸泡一段时间之后，捞出。

2，锅中放油，放入辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分钟，然后放入适量的开水，大火煮开，改小火煮18分钟左右，在加入胡椒、味精，把卤水放冷。

3，知识后将毛豆放在冷的卤水中，浸泡30分钟，开火煮。

4，在快熟的时候加点盐即可。

除此之外，喜欢沾着吃的朋友还可以用拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋，淋上适量热油食用。