豌豆荚初夏最该吃它天然叶黄素高,煮8分

有一种食材，在它小时候我们吃它的嫩苗，长大了就采它的嫩叶吃，成熟后它的种子既是蔬菜也是主食，可以说它的全身都是宝，而且营养和口感俱佳，此种食材就是最近大量上市的“豌豆”。

民间有句老话说得好：“每天吃豆三钱，何须服药三年”，豆类营养丰富，能给予人体每天所需的大部分营养，此时正是豌豆大量上市的时间，趁此尝鲜的同时又可以营养身体，何乐而不为！

豌豆最为人津津乐道的营养是其天然胡萝卜素和叶黄素含量高，可以有改善视力，保护视神经的好处，是人们交口称颂的“护眼菜”，家中有孩子的或者经常工作对着手机和电脑的一定要多吃。同时其中的叶黄素可以有效清除体内多余的自由基，以达到延缓衰老，美容养颜的好处，爱美人士也别错过。

豌豆吃法众多，老一点的豌豆粒可以煮熟来炒菜或者当作主食吃，而最近新上市的豌豆荚还比较鲜嫩，如果去壳就有点浪费了，我们不妨连同豆荚一块煮一煮，味道清甜又鲜美，是不错的初夏营养小菜。

——水煮豌豆荚——

鲜豌豆荚克左右，八角2个，香叶1片，干花椒粒10个，葱姜适量，干辣椒2个，食用油一汤匙，食盐适量

第一步：新鲜的豌豆荚把两头的尖尖剪掉，漏出里面的豆豆，一则为了吃的时候好“嘬”，二则方便入味。不建议大家将豆荚两边的“筋”撕掉，因为这样豆荚再煮的时候很容易就炸开了。

第二步：把处理的豌豆荚放入盆中，加入足量的清水，再加入一汤匙的食盐搅拌均匀，如此浸泡10分钟左右，再用流水冲洗干净，帮助去除表面的杂质和农药残留。

第三步：锅中添入足量的凉水，加入八角2个，香叶1片，干花椒粒10颗左右，葱姜适量，再把洗干净的豌豆荚下锅，加入食盐调味。最关键的一步来了，我们淋入少许的食用油，这样油膜覆盖住豌豆尖，可以防止高温变色发黄。

第四步：开大火烧开后再转为中小火煮8到12分钟左右，如果豌豆荚比较硬的就多煮一会，豌豆荚比较嫩的就煮8分钟即可，还要注意煮的时候不要加盖，防止锅内温度太高而让豆荚破裂。

第五步：时间到后不要急着捞出，关火后就放在锅内浸泡10分钟再出锅，这样豌豆荚更入味。需要注意的是，浸泡的时候也不要盖锅盖，这样温度下降比较快，减少因为高温而使豆荚变色的概率。

——阿胡的烹饪妙计——

再简单的菜也有烹饪技巧：豌豆一定要完全煮熟后再吃，半生不熟的豆子对健康不利，要谨记！豌豆荚和毛豆一样，煮得太久就会发黄发烂，解决的办法有3个技巧，第一就是煮的时候加点油。第二就是要开盖煮，避免锅内温度太高。第三就是煮的时间别太久，根据豆子的成熟度，8到15分钟即可。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客！喜欢今天内容的可以