黄豆还可以这么做,加了尖椒一起烧,软烂入

2024/12/2 来源：不详

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导读：黄豆还可以这么做，加了尖椒一起烧，软烂入味还好吃，大厨都连连称赞。

黄豆是最为经济的一种作物，中国东北为主产区，是一种其中子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。早期的农村吃大豆油，都是用自己家产的黄豆去油坊压榨而成，而豆饼也是养殖专业户的好饲料。

记得那会儿家里来了亲戚，都会早早地去豆腐坊预定两块大豆腐，捡回去用土豆炖了，也算一道招待客人的硬菜。

对我来说最原始的做法就是烧黄豆，秋后，去地里薅一捆黄豆秧子，连带着泥土都拔回来。秧子上面的黄豆还未成熟，处于比毛豆略微成熟一点的时候，点燃一堆火，将黄豆秧子直接扔到火堆里烧，等到秧子燃烧得差不多了，黄豆也就熟了，扒着碳灰找毛豆荚吃。

黄豆入菜，给我带来深刻记忆的就是油酥黄豆了，油酥黄豆常见于农村办喜事的时候，总有这么一道厨师自己炸制的食物，酥脆可口，每次一上桌都属于秒光的那种，那时候的感觉至今难以忘怀。

其实黄豆不仅仅有这么多用途，还有一种比较简单的做法，而且最大限度地保留了营养成分，那就是和青尖椒一起做一道美食：油焖黄豆，黄豆软烂入味，微有辣味，尤其那尖椒的味道，简直就是虎皮尖椒的复原。

油焖黄豆

需要食材：黄豆克、尖椒2个、葱1段、姜1块、蒜4瓣

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、白糖5克、胡椒粉1克、干辣椒段3克、料酒3克、香油1克、十三香1克、色拉油约耗80克

制作过程：

1、黄豆放入四倍以上的清水浸泡一晚上，泡好后换清水洗净。

2、尖椒洗净切成四厘米左右的段，葱洗净切成大葱花，姜去皮切成末，蒜拍碎切成蒜末。

3、炒锅上火放入适量清水，放入涨发好的黄豆，加入少许料酒，焯水去豆腥味。开锅煮一分钟后捞出沥干水分。

4、炒锅洗净上火烧热放入适量色拉油烧至六成热左右，放入尖椒过油，外皮略皱时捞出，不要炸太狠，否则焖煮时会过于软烂。

5、锅留底油，放入葱姜蒜爆出香味，放入干辣椒炒至变色，放入十三香炒香，烹入少许料酒，倒入适量酱油。

6、加入适量老汤（清水也可），放入煮过的黄豆，烧开后撇去浮沫，加入少许老抽调色。放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味。

7、转小火焖十分钟，放入炸过的尖椒段，焖两分钟入味。

8、开大火收汁，略有汤汁并且浓稠时，淋入少许香油即可出锅。

出品图

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