原来豆腐的前身是毛豆,记者带你到枣庄这个

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者殷田王函

大豆是一种常见的农作物，原产于中国，古称“菽”。但很少有人知道，烧烤摊上的毛豆和黄豆最大的区别竟然是——毛豆是新鲜带豆荚的黄豆，晒干之后便称了常见的黄豆。夏季的烧烤摊上来一盘毛豆，叫几瓶啤酒别有一番滋味。

7月的枣庄市薛城区周营镇，毛豆喜获丰收，这些毛豆将被运往菜市场、辣椒酱厂等地，最终端上餐桌。提到豆子，豆腐是永远绕不开的美味。豆腐到底是怎样做出来的？都有哪些工序？需要花费多长时间？

近日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者来到薛城区周营镇石门村，找到了一家手工豆腐作坊。这里还保留着传统的制作豆腐的手艺，做出来的豆腐脑和豆腐吃起来味美鲜嫩，清新可口。

这家作坊是夫妻店，孙晋明和韩敏夫妇二人做出来的豆腐在薛城小有名气。黄豆要提前浸泡一个晚上。按几年前的做法，需要把泡软膨胀的黄豆放入石磨中磨成豆片，一边磨一边加水，将黄豆磨成豆浆。孙晋明夫妇改进了制作方式，自制了一台磨豆浆的机器，孙晋明介绍说，这样能比手磨省下不少时间。

磨出的豆浆很浓稠，磨好的豆浆需要放到锅中小火煮开。韩敏一边往炉灶里添柴，一边拿着勺子搅：“一定得用小火煮，不然容易粘底糊锅。尤其是快开的时候，慢慢升起来的泡沫容易溢出来，得小心。”豆浆煮开后豆香四溢，闻起来让人很有食欲。

豆浆煮开后，便是豆腐制作最关键的一道工序——点卤水。点少了，豆腐嫩，点多了，豆腐就老了，吃着苦。多年制作豆腐的经验，韩敏已经练就了一手的好本事，几十秒的时间就制作好了卤水，点进煮开的豆浆中。五六分钟后，豆浆便凝固成了“豆腐脑”，柴火灶做出的豆腐脑尝起来香味更为浓厚。豆腐鲜嫩可口的诀窍是在于豆腐脑的放置时间，放置半个小时左右味道更美味。

接下来就是压制，把豆腐脑盛到模具中，放置上重物进行压制。韩敏说，就这样放置一夜，豆腐就做好了。从豆到豆腐，经历了磨、熬、点卤、压制等多道工序，最终摇身一变成为市场上售卖的豆腐。