美食丨蔬菜想要做的好吃,需要注意切法和做
2022/8/5 来源：不详在东京慈病院从事养分指点的治理养分师滨裕宣和赤石定典老师说：“多吃蔬菜很要紧。然则想要吃到个中的养分，诡秘就在于吃法。”由于一点点的小错误就或许会耗费90%原本能够摄取的养分物资。
防备蔬菜养分散失的重心有4个。一是切法。切细照样切粗，剥皮照样不剥皮会使摄取的养分造成很大改变。二是做法。按照成份不同采取不同的烹调手法会使肉体摄取流程造成改变。第三是存法。不同蔬菜在冰箱内安放的地方不同。第四是选法。要学会精通的遴选蔬菜。
当日，HB为众人讲解切法和做法。
蔬菜的切法
切菜有带皮或不带皮的，顺着纤维走势照样笔直纤维走势，切菜次第也有查办，底下咱们拿出几个蔬菜的马上给众人讲授。
1
洋葱切丁，切好放10分钟
洋葱的辛辣成份，烯丙基化硫来往空气后能转折为能够“明净血液”的大蒜素。食用前切成丁走漏在空气中10分钟左右。确实的切法是用菜刀笔直于纤维走向切，以后，扭转90度平行于纤维再切。
2
青椒带皮切碎，竖着切
青椒中含有的涩味成份的多酚，具备抗氧化影响。确实的切法是竖着切，更轻易摄取养分成份。顺着纤维走向切能使养分不易散失，适当加热处置。假如生吃，能够切成圆圈口感较量软。然则由于轻易造成养分散失，切好以后要尽量吃。彩椒也是同样。
3
胡萝卜必然要带皮吃
胡萝卜每g可食用部份中含有9μg的β胡萝卜素。皮中含有丰盛的抗氧化成份，必然要带皮吃。赤石老师说：“假如必然要剥皮，倡导剥下来的皮不要太厚。”假如是糖醋等须要充足加热的做法，能够带皮吃掉。
4
菠菜煮一下再切，根部的赤色部份也能够吃
菠菜含有丰盛的铁质、β胡萝卜素、维生素C。重心在于切的机缘。切完以后煮，水溶性的维生素会散失到水中。烹调的时刻恪守“煮一下再切”的次第。根部的赤色部份含有丰盛的矿物资和锰元素与骨骼造成相关。不要扔都吃掉。
5
大蒜磨成泥放10分钟
大蒜中含有和洋葱同样的辛辣成份“烯丙基化硫”，有滋养强大的影响。切成细末能够补充来往空气的面积，补充烯丙基化硫。比拟切成薄片，切碎更好，而比拟切碎，磨成泥更好！
6
西兰花成长点要切下来保管，茎也能吃
汇报说明西兰花花蕾的簇的部份含有丰盛的抗癌元素，萝卜硫素。然则由于这边是“成长点”，假如不马上吃，将该部份切下来能够维持养分物资。其余，茎中含有丰盛的维生素C和食品纤维。切成薄片加热一下很好吃。
7
韭菜叶子顶端维生素C较多，根部切成丁叶子切大片
韭菜按照部位不同切法不同样，这便是诀要地址。关于维生素C较量丰盛的叶子顶端部份，为了防备养分物资散失，不要切得过小，切大片就能够。根部含有丰盛的烯丙基化硫。为了补充具备打扫血液影响的大蒜素，能够切点小一点。
8
卷心菜维生素含量较多的是外侧叶子，切大片
因外侧叶子维生素含量较多，注视不要剥掉太多。其次养分含量较会合的便是茎的部份，。煮一下会使口感变软，还能彻底摄取消融出的维生素C。
蔬菜的做法
1
西兰花、菠菜，微波炉加热，可维持维生素C
赤石老师说：“菠菜和西兰花保举用微波炉蒸。包上保鲜膜，用微波炉加热20秒钟，可掩护维生素不散失。”其余，西兰花要切好以后放5分钟。能提高具备癌症按捺影响的萝卜硫素活性。
2
牛油果、菜花生吃，能够防备维生素散失
牛油果和菜花最好生吃。牛油果含有维生素E和B族维生素、维生素C、钾等，堪称养分的宝库，菜花生吃能取得更多维生素C。能够切片拌沙拉吃，口感酥脆，就跟吃饼干同样。
3
大葱切段，加热后能提高抗氧化本事
白色部份含有丰盛的烯丙基化硫，走漏在空气中10分钟后煎一下结果更佳。加热后葱的抗氧化本事更高。是以，最好法子是简洁切段煎着吃。进口软和，甜度补充，好吃停不下来。
4
毛豆蒸煎，维持可口！也维持维生素
吃毛豆必然加热，然则“煮会使维生素C裁减，保举连皮一同蒸煎”。还能防备具备提高代谢成效的酶钼散失。赤石老师讲解的制做法子是“将抹过盐的毛豆在平底锅中不加油煎至皮变色，关上盖子用小火加热5分钟便可。”
5
胡萝卜、茄子用油炒，提高β胡萝卜素、茄色甙的摄取率
黄绿蔬菜中含有的β胡萝卜素和油一同炒能使摄取率大幅提高。胡萝卜带皮切大块用油炒是最棒的吃法。茄子里的色素成份是一种叫茄色甙的多酚。用油炒能够加之涂层能防备散失。
6
南瓜的瓤和种，玉米的须和棒，菜椒的瓤和种
常常会被众人遗弃的瓤和种等部位是“养分的宝库”。富含矿物资的南瓜种能够干炒当零食。富含钾的玉米须和玉米棒能够和米饭一同煮能使韵味变得更丰盛。菜椒的瓤和种里富含提防血栓的吡嗪。必然不要遗弃，内里参加肉馅做成青椒包肉很好吃。
文章选自《安康与美容》杂志
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