用腊肉来炒一盘毛豆,时鲜菜的快手做法,鲜

毛豆上市了，嗨，其实毛豆早就上市了，架不住价格贵啊，买菜时就当没看到。现在，毛豆多起来了，价格就下来点了，但仍要7块钱一斤，带壳的。

这些毛豆也是外地运来的，可以算作时鲜菜吧？偶尔调剂一下餐桌花样，大厨就买了些回来，一半剪去两头用放了几粒花椒的水煮熟后，浸在糟卤里吃，另一半剥出豆子来，打算和辣椒同炒的。正好我想起，上次网购的农家腊肉，让他用腊肉炒毛豆，那不是更高级点的吃法吗？

我的提议没错，把腊肉和毛豆、尖椒混炒，互相借味，真香，真下饭！

不过，这次买来的腊肉有很重的烟熏味，腌得也很咸，所以，要用腊肉炒菜，还得先把腊肉煮软才行。具体做法见下面文图，仅供参考。

食材：腊肉一小块，尖椒3-4个，泡红椒1个（或者红辣椒半个，用于增加菜的颜色）。葱、姜、料酒、盐、鸡精少许。

做法：

1.切下一小块腊肉，放入锅里，加水、料酒，葱、姜，大火煮开后转中火煮熟。

2.然后把煮熟的腊肉捞出，放凉后改刀切成薄片。毛豆剥壳后洗干净。尖椒切段，泡红椒切段备用。

3.起一个油锅，等油温升至六成热时，将毛豆先放入锅中煸炒，煸炒过程中，需要略微加点开水，盖上锅盖，焖烧五分钟，保证毛豆炒熟。

4.然后再放入青椒段，继续翻炒。

5.等尖椒炒软一点后，再放入腊肉片，快速翻炒均匀。

6.最后加入泡红椒，略微加一丁点盐调味，最后加点鸡精提鲜。

7.关火盛出，这道腊肉炒毛豆就做成了。

整道菜颜色亮丽，腊肉的烟熏味，煮过后要减少一些，腊肉的肉皮也因为煮过变软了，不会咬不动了。毛豆本身就很鲜美，新豆子必须经过焖煮一会儿，吃上去才会比较绵软，当然，喜欢吃生脆一点口感的朋友，焖煮毛豆的时间可缩短一些。辣椒起到提味作用，让这道菜变得很“四川”的风味。

有喜欢吃川菜的朋友，不妨试试这么做。

我是爱研究美食的辣言辣语私想家，