散文选刊李春华水煮毛豆

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水煮毛豆

李春华

儿子喜欢吃水煮毛豆，每次买卤菜，他都提示我给他买点毛豆。我就想学习下毛豆的做法，自己亲手做出好吃的毛豆来，以后想吃就能在家里做了。

以前家里也种毛豆。毛豆的秸秆、豆荚与黄豆、黑豆一模一样，只是豆荚里面的豆子各有乾坤，黄豆黑豆成熟后都是硬硬的、圆圆的，仅仅表皮颜色一黄一黑。而毛豆则长着一张娃娃脸，成熟后还是青青的、扁扁的，就像是一个长不大的孩子舍不得离开父母的怀抱，紧紧地粘在豆荚上，不用手去剥开豆荚掰它它就不下来。老家吃毛豆只有一种方法，就是剥下毛豆籽来炒，有肉的时候放点肉丁，没肉就切点辣椒丁，总得加点味道。我做菜喜欢多点颜色，经常往里面加点红辣椒、胡萝卜丁、土豆丁、萝卜丁、豆豉之类的，东西一多，就不叫炒毛豆了，应该叫杂酱，味道还是不错的。

但水煮毛豆还从没弄过，刚好五一休假，因为疫情，不能回老家，南昌周边都玩遍了，又不能跑出市玩，只得天天呆在家里，总得找点事做。正好可以有时间来研究一下怎么做水煮毛豆。

先到超市里买毛豆。我一个个精挑细选，专挑那些豆荚长得饱满的，买了两斤回家。用水泡了两个小时，水里放了一勺子盐，能有效去除附着在豆荚上的脏东西。然后用手搓一遍，把豆荚洗得干干净净。滤干水后，吩咐儿子用剪刀剪去两头，这样能更好入味。

儿子收拾毛豆的同时，我就准备煮毛豆的香料。家里有的香料我全给找出来了，有八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、胡椒、辣椒干，该洗的洗、该切的切。锅里装水放入各种香料一起煮开，这样可以把香料的味道煮出来融入汤水里。倒入处理好的毛豆，加入两勺盐，敞开盖子煮七八分钟，就可以关火了。这里有个关键，就是煮毛豆的时候不能盖锅盖，盖锅盖煮的毛豆豆荚发黄，不好看。不盖锅盖煮的毛豆，豆荚是碧绿碧绿的，非常清爽。

毛豆煮好后，不要着急着吃，让它呆在卤水里泡上一两个小时，充分吸收各种香料的味道，那样才好吃。两小时后，我把毛豆盛起来，自己先尝了下，感觉味道不错，满面春风地叫来老婆孩子品尝，也得到了他们的点头称赞。

第一次学做水煮毛豆，就能取得成功，自然很是开心。当然，我可不是天才，没人教就会做，这都是照着网上的视频来做的。想想现在真是方便，网上什么都有，只要你愿意学习、愿意动手，没有什么学不会的！

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