大厨分享泰州家常土菜毛豆米烧螃蟹做法,操

崔永玲 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/210719/9203314.html

#爆款创造营#

材料：

六月黄螃蟹克，毛豆米克。

调味料：

清油克，菜籽油40克，香葱3棵，姜10克，料酒6克，虾籽酱油5克，盐3克，白糖1克，白胡椒粉1克，生粉克。

做法：

1.将螃蟹清水静养几个小时以后刷洗干净；

2.同时去掉蟹脐上的盖；

3.将洗净的螃蟹切成两半备用；

4.在螃蟹的切面上蘸少许干淀粉，码入盘中备用；

5.锅上火烧热后，下入适量的清油；

6.油温烧至6到7成热时，下入螃蟹；

7.螃蟹炸至金黄酥脆定型以后，捞出控油备用；

8.将生姜改刀切片备用；

9.将香葱改刀切段备用；

10.锅再次烧热，下入少许菜籽油；

11.将姜片下入锅中爆香；

12.锅中加入适量的高汤（没有用清水代替）；

13.烧开后，将炸好的螃蟹倒入锅中；

14.紧接着将毛豆米也下入锅中一起烧；

15.锅中调入5克虾籽酱油（可用生抽代替）；

16.再分别调入3克盐、1克白糖，烹入少许料酒；

17.撒入少许的白胡椒粉；

18.续烧五分钟后收稠汤汁；

19.起锅前撒入香葱段；

20.出锅装入碗中。

▲大厨提示：

1.在螃蟹切面上蘸上干淀粉，这样在烹制时蟹黄就不会流失。

2.炸螃蟹时油温要保持6到7成热，油温过低，螃蟹容易吐水，使生粉掉落，在家里火力不够的情况下，需要分次进行炸制。

3.这道菜里不需要放蒜头，用生姜和葱不仅可以去腥提鲜增香，生姜还可以中和螃蟹的寒凉。

4.爆香姜片以后需要加入高汤，在家制作，如果没有高汤的话，直接用清水也可以。