MainMano探访东京都面包百名店的

（MainMano巧克力薄荷蜜瓜包）

今天来带大家看一家位于日本涩谷区的烘焙店-MainMano，主营面包与咖啡。Main是法语、Mano是意大利语，都是手的意思，两个词汇连接起来，寓意着手工制作的同时还表达手牵着手“面包会让你更幸福”的店面宗旨。主厨优选小麦、黄油、蔬菜、水果等等。这里更是有一台号称烤箱中的法拉利的烤炉，更有优秀的烘焙师，让我们一起来一探究竟吧。

（店名：MainMano东京都涩谷区西原3丁目-代代木上原1F）

MainMano已经开业10年多了，店主毛利先生之前是一位跳台滑雪运动员，12岁时为了训练移居到了北海道雪乡札幌，那个时候住的公寓下面就有一家小面包店，人手不够的时候还会帮忙烤面包，那个时候从事烘焙行业就已经在他的心里生根发芽了。后来随着年纪的增长20岁的他，想成为葛西纪明（日本跳台滑雪传奇人物）那样的优秀运动员真是小部分人，在考虑退役后的人生时，他说除了开一家面包店其他的什么都没有想过。后来得到了札幌时期烘焙师傅的支持，毛利老师也去了巴黎、意大利、比利时学习料理，所以这家店融合了很多不一样的风格。

（毛利将人老师接受日本烘焙百名店采访时图片）

（MainMano亚麻籽硬质欧包）

（MainMano的欧式面包展示台与部分产品）

（MainMano的法棍面包）

（MainMano特色的稍微难嚼的明太子面包）

毛利老师说因为涩谷地区的面包店还会继续增多，不进步就会被淘汰，不能对产品有所怠慢，需要与各种各样的人聊天，得到不同的意见与需求，不断地进行改善与完善得以进步，所以现在店里一半以上的面包早就与刚开始的完全不一样了，他很喜欢自己的丹麦系列，从馅料都是手工熬制、面粉也是北海道优质面粉，丹麦的产品种类丰富且味道上乘。

（MainMano的招牌可颂-羊角可颂）

（黄油香草熟菠萝可颂搭配杏仁奶油）

（枇杷可颂搭配荔枝奶油和杏仁奶油）

（白桃可颂搭配白桃奶油与荔枝奶油）

（酸甜的蜜桔可颂，夏季限定可颂）

（梨子可颂搭配香草烘焙淋酱以及杏仁奶油）

（自制樱桃果酱可颂，季节限定）

（南瓜可颂挞、布朗尼栗子可颂、黑加仑可颂）

（鸡蛋卷可颂，包裹着切达干酪、鸡蛋沙拉与蛋黄酱）

（冰淇淋可颂挞，店内爆款产品热度超过羊角可颂）

（做成春卷形状的抹茶可颂）

（北海道面粉制作的肉桂卷与奥利奥可颂）

毛利老师对与他的团队（三位烘焙经验丰富的老师）对于日式面包的开发与制作同样别具一格。面粉用的也是文章提到过的北海道的木田制粉。包馅面包馅料丰富、调理面包蔬菜新鲜、营养搭配的同时重中之重便是美味与细致。吐司种类为了满足各个年龄段人群就多达十种，季节不同搭配不同的原材料与馅料充满创新与匠心。

（%北海道小麦粉-木田制粉强力粉）

（左边→丹麦牛奶吐司、角食吐司、葡萄干吐司、法国吐司、全麦吐司）

（八月份季节限定吐司面包-玉米吐司）

（夏季蔬菜西红柿、竹笋、菜心调理的面包）

（十一月份限定面包-培根、洋葱、红薯的调理）

（辣口味香肠与芝士进行调理的香肠面包）

（花生奶油面包与三重巧克力面包）

（红薯面包内馅是红薯与奶粉混合的馅料）

（秋季限定调理-蘑菇调理盐面包）

（日本流行的玉米、毛豆与芝士混合的盐面包）

（春天4月限定面包-樱花豆沙馅面包）

（花生酱牛奶棒面包，柔软醇厚）

（糖渍苹果、南瓜、红薯的盒式面包）

（奶油南瓜的面包、馅料丰富饱满）

（毛豆面包，毛豆泥混合搅拌白豆沙%自制）

我们前文说到MainMano用的烤箱是有烤箱中法拉利的称号，它就是Bongard（邦加）烤箱。Bongard成立于年，是法国顶级的烘焙设备品牌之一，小编本人也没用过这台烤箱，由于价格非常昂贵，国内很少用这个设备，且所有订单都是法国直发，周期很长，之前小编路过北京霄云路上的一家叫古点面包的店，用的就是这台烤箱。理论上Bongard烤箱导热性极佳，短时间内使面包出炉让面包的锁水保湿性更好，当然贵有贵的道理，元器件的耐损情况也会比较理想，使用期限也会大大加长。

（MainMano用的Bongard烤箱）

看了这么多图片也要介绍一下毛利将人老师团队的三位非常厉害的老师，第一位，是与毛利老师同在Hoteldecrillon酒店上班的老朋友，非常擅长可颂类制作的大厨，是店里的顶梁柱。第二位非常爱吃面包又喜欢做法国硬质面包的Satoshi老师。第三位是女性面包师加藤老师，也是让我非常敬佩，在强度很大的面包工作中坚持并专注这么多年，一直保持非常严谨与细致的态度，擅长调理类日式面包的制作。加藤老师在文章结尾也会为我们分享一款日式调理面包的配方。

（MainMano毛利老师的三位得力助手）

（厄瓜多尔有巧克力做的硬质面包棒）

（店内热销的奶油冻与白巧克力馅号角可颂）

（开心果白巧克力小吐司，摩卡坚果巧克力小吐司）

（黑加仑可颂面包白巧克力加上黑加仑奶油）

（面包片加上土豆泥与土豆片的开放面包）

（Satoshi老师制作的法国无花果面包）

文末彩蛋福利

加藤老师分享蘑菇鸡肉调理馅料配方

黄油：20g

鲜茶树菇：g

口蘑：g

葱白：5g

淡奶油：20g

鸡腿肉：g

黑胡椒：1g

盐：1g

白葡萄酒：5g

生抽：少许

法棍制作步骤与要点

将蘑菇除净泥土，去根洗净竖向切成薄片备用。锅中加入黄油，融化烧热后将锅离火把蘑菇入锅简单翻炒后取出再加入少许黄油炒鸡肉炒到7成熟加入炒好的蘑菇再将切细的葱白加入翻炒接着加入半小杯白葡萄酒翻炒最后加入生抽、盐、黑胡椒粉翻炒均匀

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