日本居酒屋,家庭式的醇厚料理,专属夜归人

任何一个发达都市的夜生活产业都不会冷清，日本的东京当然也包括在内。

越是繁华的大都会越像一个几百万人同住的孤岛——拥挤而寂寞。

当你在地铁站、酒吧街、或者人行天桥上看到西装凛凛的年轻人醉倒在地上呼呼大睡一点都不用惊讶。

很多年轻的白领阶层他们都是从异乡而来，在这个大得自己处身其中却仿如无物的城市里，人们的心灵就像一座没有锁的牢房。

在这个竞争激烈的城市里，不少上班族加班加点至深夜，这个情况在日剧《深夜食堂》也能撇知一二。

对于些夜归人来说，居酒屋就像是一个让心灵在回家前抖掉灰尘的站台，在这里缓缓地发涉或者收拾满腔的或好或坏的情绪。

为什么有些食店要称为食堂而不是餐厅？对此《海欧食堂》作了很深情的解释，因为食堂的概念是，只要到了饭点就会前往的地方，是熟悉的地方，好比家一样。而居酒屋对于一小众人来说亦如是……

每间居酒屋都有像老朋友一样的常客，至于料理，多数不会有太多的装点，也不会频繁推出新菜式，甚至有可能连餐牌都是从开业延用至今的。

但它有的是像家庭风味的料理，精致又讲求时令。

或者对于漂泊异乡的人来说，熟悉的味道才弥足珍贵的。

居酒屋与普通日本料理店有何不同之处？

现在看来两者的不同相差不大，但若追根问源，居酒屋最初是起源于江户时代，日语“居”有坐下来的意思，“居酒屋”就是“居酒”的衍生词，也就是可以坐下来喝酒的店。

一开始只是单纯卖酒的店，到了大约17年纪的时候渐渐就改营成同时提供酒类和小菜的地方。而时至今日，居酒屋除了有下酒小菜还有正经八儿的日式料理。

某些店只要客人点了特定的酒也会附送一份小菜，诸如蔬菜渍、毛豆、小鱼干等。

居酒屋有提供日式料理，与讲究精工细作的日式料理店有些许不同的是，这里提供的料理更加的贴近家庭式，更加醇厚。

普通而传统的味噌汤、炒杂菜，当然，每一份套餐里最不缺的就是小菜碟子。小汐发觉这些小菜都有一个规律，其中必有一份盐渍蔬菜、一份蔬菜沙律、一份佃煮、一份水果（或水果沙律）。而蔬菜沙律大多没有配沙律酱，想要的话可以问店员要。

佐小菜与清酒的融合之味

佐酒小菜与酒类共同架建了居酒屋的灵魂，不同的居酒屋提供的酒类大多数是相同的，但对于小菜，拥有自家独有味道的菜式却是一家居酒屋的魅力所在，甚至是一份责任。

日本的厚蛋烧（玉子烧）是热门的下酒菜之一，它的独特之处在于一个“甜”字，糖与蛋液混合后的质感较结实而细腻，因为煎的时候推了两三层，故而叠成厚厚的方块，美名为厚蛋烧。

日本大概是全世界最喜欢生鱼片的国家，生鱼片讲究的是新鲜，这一小盘银鱼没有太多的调味，只在吃之前挤上柠檬汁与姜泥拌均，夹杂着海水的微咸，鲜美无比。

无国界的美味——炭烧串儿

从南至北的国家无一不爱用炭烧烹调出来的任何食物，到居酒屋不喝清酒总感觉像进错门一样，如果喝清酒不配烤串，感觉连酒都不香醇了。

有诚意的居酒屋提供的烤肉一定要遵从两个原则，一是一定要用炭火烤；二是要有自家独特的腌汁。

日本的串烧花样多多，图一靠右的是烤马肠，在菜单上称为绕绕肠，算是地方美食，但味道不是很多人能接受。

鸡肉和牛肉永远是炭烧不可缺少的部分。

用猪网油包着辣椒和肉馅的烤串绝对是卡路里炸弹，但烤过的油脂散发出来的焦香，却让人明知是炸弹也欲罢不能。

随着旅游业的缝勃发展，居酒屋成了外国游客必到的打卡店，对于老外来说，啤酒永远是首选。

还记得《深夜食堂》里有一集提到炸鸡配高球酒，这确实是炸鸡的完美配搭，至于高球酒，它其实就是威士忌的另一种喝法——威士忌加冰加苏打。在国内去惯酒吧的人也不知不觉喝下了无数杯高球酒，只是咱们没有这个叫法而已。

居酒屋及其料理对于外国游客来说可能只是旅程的其中一个小众主题而已，但对于日本人来说这就好比日常生活的主流。

有些时候，某些能一而再地吸引你的料理，未必在于味道有多出彩，而是那个氛围、那种熟悉而带给你的归属感，或者这也居酒屋的其中一个文化所在。