中秋餐桌上少不了的一道菜

今天是中秋佳节，先说一句中秋快乐，祝大家阖家团圆，幸福美满～国人每逢大年大节，家宴就不仅是一顿饭那么简单了，盘子里的菜大多要被赋予吉祥如意的好彩头。最讲究的是春节，其次就是中秋。

就像今天，全国都吃月饼，讨个团圆和美；而两广地区吃柚子，为的是“佑子”；江浙吃芋艿，是为“运来”；吃莲藕，寓意“求佳藕”；吃毛豆荚，则是取“万事顺遂吉佳”。

中秋节吃什么，怎么吃，各地食俗也有不同。

中秋这天，除了月饼，鸭子算是最“南北通吃”的了。南京吃桂花鸭，南通吃八宝鸭，上海吃老鸭汤，川西吃烟熏鸭，成都吃卤鸭子，福鼎吃槟榔芋烧鸭，云南的仡佬族兄弟在中秋这一天，也有“买饼子，伏（杀）鸭子”的习俗。

“没有一只鸭子能活着走出南京”，南京人对鸭子有一种迷之执着。金陵烤鸭与盐水鸭分庭抗礼，若逢节日想买上一只鸭子，得等一两个钟头。

南京盐水鸭誉满天下，它还有个应景的名字——桂花鸭。丰满的鸭身肉质紧实，盐白的肉色均匀清透，就是单吃几块，也让人忍不住拍案叫绝。

上海同事家里一早就备好了老鸭，说是每年中秋节家里必喝老鸭汤。“必须是扁尖老鸭汤”。隔年老鸭最适合煲汤了，加扁尖同烧更是绝妙，不仅提味增鲜，还能吸收老鸭的一部分油分，煲出的汤头特清亮，味纯又滋补。若是没有扁尖，笋干泡发后也是不错的。

还有一道金银老鸭汤，做法很特别。这里的“金鸭”一般用的是烤鸭，也可以用烤过的鸭架，油脂少，鲜味和胶质更好。“银鸭”指的则是老鸭。做金银老鸭汤，也可以加些节瓜提鲜。汤头清亮、鲜美滋补，热腾腾地喝上一碗，浑身都暖了。

入秋正逢栗子上市，广东有菜“板栗焖鸡”，借着栗子的甘香，连带着肉也沾了温润的甜，绵软可口又下饭。中秋节把这菜的第二主角换成鸭子，降火去燥又温补。