糟毛豆,颜色碧绿,味道鲜咸,冰凉爽口美

糟毛豆

By眉记：

又到了毛豆的季节，我是很喜欢毛豆的，怎么吃都吃不厌。糟毛豆是一道很受欢迎的下酒凉菜，颜色碧绿，惹人喜爱。味道也是冰凉爽口，咸鲜适口。 　　这道菜用到一味独特的调味料——糟卤，是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。 　　制作糟毛豆要尽量保持毛豆的绿色，这里有些小技巧：1.水中加少许盐和油，煮开后下毛豆。2.下毛豆时可加半小勺食用小苏打，不但能保持毛豆的绿色，还能让毛豆尽快煮酥。3.不要煮太长时间，煮太久不但毛豆颜色会变黄，而且太酥烂了毛豆就没有口感了。

原料：毛豆荚、香糟卤、花椒、八角、桂皮、食用小苏打。

做法步骤：

第1步、毛豆荚用剪刀剪去两头尖角，洗净。放一大锅水，下花椒、八角、桂皮煮开。也可以再加少许盐和油煮开。

第2步、水开倒入毛豆荚。

第3步、加半小勺食用小苏打，大火煮开后开盖小火煮到你喜欢的软硬程度。

第4步、捞出用冷水冲凉，并用凉开水过1~2遍。

第5步、冲凉的毛豆荚放入容器，倒入半瓶香糟卤。

第6步、再加凉开水没过毛豆荚，盖保鲜膜冷藏1小时以上。

第7步、颜色碧绿，味道鲜咸，冰凉爽口。

小贴士：

制作要点在前言和步骤里都说得很明白啦，这里就不多说了。

来自美食天下眉记：的作品。

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