盐水毛豆颜色翠绿又香又入味的做法,记住小

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盐水毛豆原是上海的一种传统小吃，因口感清香鲜嫩，特别适合用来下酒，所以很多夜宵摊上都能看到这道盐水毛豆，不仅是在上海，可以说全国都能看到，这下酒菜是不分地域的。

用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

盐水毛豆的做法很简单，但是越是简单的很多人就越是做不好，做不好的问题就是自己煮出来的颜色不好看，还有毛豆不入味，不香。今天我就围绕着几个问题把正确的做法来演练一遍，看看我在一些细节上是如何处理的。

盐水毛豆的做法：

：毛豆克。

：生姜1块、大葱半根、小米椒5个、蒜子8瓣。

：八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、食用盐、食用油、白糖、鸡精。

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1、毛豆放大盘中，加入20克精盐和清水，然后多搓洗几下，把毛豆表皮上的的脏东西清洗下来。洗好后再用清水多冲洗几遍后倒出控水。新鲜毛豆看起挺干净的，其实还是比较多杂质的，所以一定要多清洗几遍，这样才能彻底洗干净。

2、为了让毛豆更容易入味，我们要用剪刀把毛豆的两端各剪上1刀，这样2头都剪开一个口子来了，不管是在煮制还是腌制的时候味道都更容易进入毛豆里面，吃起来才会更好吃。

3、做盐水毛豆要准备5个大料，20粒花椒，3片香叶，1小块桂皮，能吃辣的还可以准备一些干辣椒。把这些香料先用清水清洗一下后控水备用。

4、准备1块生姜改刀切成大一些的姜片，还要准备1段大葱切成小段备用，这2样都是做卤水时炝锅增香用的。

5、还可以准备一些蒜末和小米椒圈，这2样是用来腌制时增香增辣用的，蒜子还可以起到消菌杀毒的作用。

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1、起锅开小火，然后锅内加入30克食用盐，再把清洗过的香料也一起倒入锅内，小火慢炒，我们用盐把香料的香味给炒出来，一直炒到有浓郁的香料味道出来时，我们就加入开水，然后把准备好的大葱和姜片也一起放入锅内。

2、开大火把水再次烧开后再熬3分钟，要把所有香料的香味都给熬出来，卤汤出锅前可以加入少许的鸡精和白糖提鲜和味，熬好后就可以倒出放一边冷却，这样我们的盐水就做好了。做好的盐水一定要完全冷却后才可以用。要不很容易使毛豆的外表发黄。一般要放上60分钟左右才能完全凉透，所以我们先不要急着煮毛豆，可以中场休息一会。

3、待到我们的白卤盐水冷却后我们就可以开始煮毛豆了。起锅加入清水，开大火把水烧开。水沸腾后加入30克盐，注意煮毛豆时的盐量也要加重一些，要不煮出来的毛豆一定是寡淡无味，这样的毛豆就肯定是不好吃的。

4、接着加入30克色拉油进去，油可以起到阻隔水和毛豆的作用，这样就可以减少毛豆的营养流失，也可以让毛豆的颜色更不容易稀释在水中。

5、按照外面店里的做法，如果想要让毛豆的颜色不变黄，而且更加翠绿，那么就要加上少许的小苏打或者食用碱进去，一般有3-5克就足够了，这个量是安全的。

6、接着把毛豆倒入锅内，保持大火煮上10分钟，豆类一定要煮熟，家庭小灶煮5分钟是很难熟透的，所以我这里建议煮上10分钟，但是不建议煮太久，太久的话毛豆的颜色会变黄，口感也会不好。还有一个关键点，煮的时候全程不要加盖，否则也会影响颜色和口感。

7、毛豆煮好后马上捞出放入凉水中过凉，过凉的目的就是防止毛豆的颜色变黄。毛豆过凉后捞出控干水分倒入一个大一点的容器中。

8、把准备好的小米椒圈和蒜末倒进装毛豆的容器中。

9、接着我们找一个漏勺，把完全冷却的白卤盐水过滤进毛豆中去，过滤出来的料渣就不要了。

10、用勺子

搅拌几下，然后附上保鲜膜密封好，再放冰箱冷藏3个小时以上，要想味道更好就多冷藏几个小时。这样我们的盐水毛豆就做好了。

结语：

要做好盐水毛豆很简单，但是在一些细节上要注意，特别是盐的量一定要重，否则做好的盐水毛豆外壳有盐，但是里面的豆子就会没什么咸味，这样做出来的盐水毛豆就是失败的作品。

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