教你20个做菜小技巧,简单实用,看一遍就

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教你20个做菜小技巧，简单实用，看一遍就会，让你快速增长厨艺。

“哎呀，为什么我炒出来的蔬菜一点都不脆呢。”

“我明明按照配料方法来操作，为什么口感上面，总是不如饭店里吃的呢”

“天啊，这肉也太柴了，为什么妈妈做出来的肉，却这么嫩呢”

这每一个小伙伴遇上做饭、烹饪的问题，总是会万分着急，却找不到对应的方法解决，觉得麻烦或者做得不好吃，这样就变了对烹饪没有兴趣了。其实我们再懂多一些，烹饪就是另外一种可以解压、享受生活的方式，其实并没什么困难的呢。

很多对烹饪还是懵懵懂懂的小伙伴们，由于碰上一些问题，但是没有人马上去指点他们，所以就止步于烹饪门前了，就是因为没有一个领路的人，导致大家辛辛苦苦做出来的菜肴，吃起来味道、口感总觉得缺点什么，就开始没自信了。没有一个厨师是天生厨艺好的，我们来尝试第一次，二次、三次、不好吃，我们就要从中寻找方法了，如果现在放弃了，可能很多美食就从你手中慢慢溜走咯。#你不知道的做菜技巧#

今天喜喜挑选了大概20个做菜小技巧来分享给大家，讲解的主要是肉类和蔬菜类，希望大家能受用，学会这些技巧，或许能解决你现在正在烦恼的问题，让喜喜牵着你的小手手，迈进厨房这门艺术吧。

肉类解冻需要用冷水，直接用热水快速解冻话，会损失仅有的蛋白质，会使肉质变老，变硬；生肉不要反复冷冻，购买回来的生肉，一般家常处理方法是，把生肉分成每顿需要的大小，用保鲜袋封住分开单独封住，吃一顿拿一顿的量出来解冻使用便可；不管是新鲜买回来的肉，还是冰冻的肉需要焯水的话，是要去除腥味和血水，会做到这一步的通常是熬汤。下面我们来解说一下三类常吃肉类。

鱼肉：

1、新鲜的鱼肉必须用最简单的烹饪方法，清蒸或者煎，蒸鱼要沸水上锅，隔水蒸，水沸之后再蒸鱼，鱼肉可以保持鲜嫩。如果新鲜度比较差的，可以选择用油炸、红烧或者干烧的方式；

2、想有效清除鱼腥味，可以往清水中加入醋，再用来清洗鱼的内腹，可以有效去除鱼腥；

3、鱼肉在熬汤前，需要双面煎后再煮，汤水才会变白；

猪肉：

1、猪肉遇上醋会变嫩，但是不能多加，会影响味道，可以在起锅前往里面加入点香醋；

2、如果是炒制带肥肉的五花肉，可以先用食用油爆炒一下，再用开水冲洗把五花肉过滤一下，这样可以去除掉部分的脂肪，让肉再复炒的时候更爽脆；

牛肉：

1、想要炒制牛肉之后变嫩，变滑。要记住这几个小技巧：新鲜的牛肉可以采用爆炒，切薄片的牛肉，快速过油，一变色就出锅。出锅之后，再炒制蔬菜配料，最后再混在一起大火快炒至几分钟即可；

2、切牛肉的技巧：牛肉切薄，方便易熟，不柴。其次，首先在切牛肉前，要观察牛肉的纹路，切的时候不要顺着纹路切，要与它相反，横刀切，把纹路切断；

3、将牛肉密封包住，放入冰箱冷藏区当中冷藏20分钟左右再拿出来，然后再进行腌制，这样腌制后炒出来的牛肉不容易老，或者变硬；

一般喜喜在洗菜的时候使用淡盐水或者洗米水洗青菜的，因为种植的蔬菜过程中避免不了就是会使用一些化学农药和肥料，为了去除蔬菜表皮残留的农药，在冲洗蔬菜之前，在盆中放清水，加入些许食盐，变成淡盐水，再用来洗涤蔬菜，可以有效地洗掉一些残留；

需要水煮青菜的时候，必须是热水中才放下去煮，不应放在冷水中满煮，在冷水中逐渐烫熟的话蔬菜会变黄；

而且炒制蔬菜要遵循一个规律，最难熟的要先放，可以生吃不需要炒制太久的可在出锅前放，炒制蔬菜需要大火快炒，这样可以保留最多营养。所以在炒青菜之前，可以先把蔬菜烫八分熟，然后捞起，过一遍凉水，这样做出来的蔬菜会翠绿，更爽口，尤其是茎部又粗又多的蔬菜，莴笋芹菜豆角等，这样的做法也可以帮忙去除蔬菜的臭青味和涩味。

下面我们来解说下面几种常吃的蔬菜：

茄子：很多人在做制作茄子的时候，出锅的样子并不好看，因为茄子掉色了，只要往锅里加点醋，或者柠檬汁，这样炒出来的茄子就不会变黑；

丝瓜：由于丝瓜里面含有糖分和黑色素，有些丝瓜会因为炒制时候，遇上高温会黑，所以在炒制的时候加点白醋，就可以避免了；

西兰花：煮西兰花之前，可以先烧一锅热水，里面加入少许的醋，再放西兰花下去煮，这样煮出来的西兰花就很脆，捞起再炒的话，口感就很棒了；

马铃薯/薯类蔬菜：

1、土豆在不同的烹饪方法中有不同的处理，如果你是炒制土豆丝，就可以把土豆切成丝之后，用清水浸泡完全，洗涤，把多余的淀粉清洗出来，再进行炒制，口感就爽脆。但如果你是炖土豆，就不需要提前用清水浸泡了；

2、薯类的蔬菜不宜生食，原因是在它们还是生的时候，含有一种有毒的苷类物质。例如淀粉高的木薯根以及土豆中都含有生氰苷类，土豆如果发青，甚至冒芽尖就不可以食用了，或者不经浸泡煮熟，食用后都会发生中毒现象。

豆类：

1、豆类在烹饪之前，大多都需要提前浸泡很长时间，几个小时以及一晚，经过浸泡再煮的豆类会更容易熟，可以缩短烹饪时间。

2、任何豆类都必须煮熟透，特别是毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类中，它们里面含有一种能使血液红血球凝集的有毒蛋白质，叫血球凝集素，当煮不熟，炒不透的时候，会引起恶心、呕吐等症状，严重的话，可能会导致死亡，所以一定要炒熟，煮透方可食用；

菌菇类：

1、在清洗新鲜菌菇的时候，把他们完全浸泡，在水中静置5分钟左右，然后用手顺时针或者逆时针地不停搅动，这时候你会发现菌菇的夹缝中白色的伞部分会慢慢打开，这时候里面的污垢泥沙就会出来。或者可以加入2勺淀粉，充分搅拌之后，再冲洗干净；

2、如果是干的菌菇，更需要浸泡透了，泡发开之后，再捞起来冲洗；

这几类肉食和蔬菜的烹饪技巧你学会了吗？更多家常菜，小吃以及烘焙美食，请多