毛豆有20多种做法,你却只会用盐水煮,收

毛豆是咱们常日餐桌上经罕见到的蔬菜，然则你大概不晓得，毛豆即是新鲜带荚的黄豆。新鲜毛豆颜色鲜绿，口感很嫩，但完整晒干后就成为咱们常吃的黄豆。

你一样大概还不晓得，普通俗通的毛豆竟然会有20多种吃法，3天试验一种做法，能够换着法子络续吃两个月！

1.盐水毛豆

盐水毛豆是最简略的烹调法子，用铰剪把毛豆两端剪掉，在锅中加适当净水，放入八角、桂皮、甘草和盐，水烧开后放入毛豆，煮8~10分钟关火，浸泡入味就行。

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用料毛豆、盐做法

1、毛豆买回双方剪一下，尔后洗濯洁净，滤去水份后，加2汤匙盐。

2、用手揉搓盐和毛豆，云云能够毁坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能加入豆荚。揉搓片晌后安置15分钟。

3、锅中放水浸没过毛豆为好。水烧开后，放入毛豆连同揉搓毛豆的盐，大火煮，不盖锅盖。

4、在水再开后煮上三四分钟挑个稍大点的毛豆尝一下，便利拿捏功夫。功夫过短，毛豆夹生有豆腥味。功夫太长，又简略煮得很面。火候恰巧，才会坚持一种进口鲜脆幽香，有一种新颖的豆香味...

5、煮好捞出，在冰水里过一下落温，尔后装盘。

6、冷却后的毛豆，就可以够当小菜吃了。豆仁刚熟、微咸，坚持着鲜脆的口感。也能够用食物密封袋一包包装起来，放入冰箱冷冻层保管。想吃时，提早15分钟掏出天然解冻就可以够了。

2.日式净水煮毛豆

这是和盐水毛豆对比相近的一种做法，然则不放其它调料，只用盐和水很好的保存了毛豆悦耳甘甜的本味。

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用料毛豆、盐做法

1、毛豆买回双方剪一下，尔后洗濯洁净，滤去水份后，加2汤匙盐。

2、用手揉搓盐和毛豆，云云能够毁坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能加入豆荚。揉搓片晌后安置15分钟。

3、锅中放水浸没过毛豆为好。水烧开后，放入毛豆连同揉搓毛豆的盐，大火煮，不盖锅盖。

4、在水再开后煮上三四分钟挑个稍大点的毛豆尝一下，便利拿捏功夫。功夫过短，毛豆夹生有豆腥味。功夫太长，又简略煮得很面。火候恰巧，才会坚持一种进口鲜脆幽香，有一种新颖的豆香味...

5、煮好捞出，在冰水里过一下落温，尔后装盘。

6、冷却后的毛豆，就可以够当小菜吃了。豆仁刚熟、微咸，坚持着鲜脆的口感。也能够用食物密封袋一包包装起来，放入冰箱冷冻层保管。想吃时，提早15分钟掏出天然解冻就可以够了。

小法门

全程要洞开锅煮，不能盖锅盖，能够将毛豆煮成苍翠色况且不发黄。

3.凉拌毛豆

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用料毛豆、大蒜、干辣椒、花椒、盐、醋做法

1、毛豆剪掉两端并洗洁净

2、水烧开后把毛豆放出来煮5到10分钟（依照毛豆的老嫩水平决议）

3、把煮好的毛豆盛进一个有盖子的大碗，尔后加适当的盐和蒜末，关上盖子摇匀

4、热锅冷油小火，把剪碎的干辣椒和花椒放进锅里炸辣椒油

5、把辣椒油、醋加进毛豆里拌平均就行了

4.毛豆烧黄鱼

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用料黄鱼1条、毛豆米1小蝶、五花肉丁1小蝶、姜3片、料酒2勺、酱油1勺、油/盐适当。做法

1、烧热锅，放入少量油，将黄鱼放入内部出来煎。

2、不要急于翻动鱼，晃悠下锅，假如鱼能随着动后将鱼翻一面也煎至金黄。

3、将姜片和五花肉丁放在鱼边上先煸炒一下。

4、再倒入适当的料酒和酱油。

5、加水，加盖炖煮8分钟。

6、参预适当的盐调味，并倒入毛豆米赓续炖煮。

7、大火收汁，把鱼盛入盘中，将汤汁毛豆浇淋在鱼上头。

小法门

煎黄鱼时油温要略微高点，放入鱼煎的光阴不要急于翻面，悄悄晃悠锅，鱼能随着动就可以翻面了，云云鱼皮不会破。

5.肉末番茄烧毛豆

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用料新鲜毛豆半斤、大个老练番茄一个、半肥瘦猪肉末二两、姜末一小撮、盐、料酒、生抽做法

1、肉末用料酒、少数生抽略调匀，生抽不要太多不然颜色太深。番茄切小丁，不嫌费事可去皮后切丁。鲜毛豆洗净沥干。

2、锅中下油，下姜末炒出香味。下肉末，将肉末炒分发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。3、参预净水，直至淹过毛豆大致0.5公分。开大火将水烧开后，关上锅盖转小火，焖大致10分钟。

4、翻开锅盖，试试看毛豆能否软熟。假如喜好略微硬一点的能够略微收缩一两分钟，喜好软烂些的能够伸长一两分钟，依照各家口味调整；

5、豆子焖到自身想要的水平后，参预番茄丁，并放盐，让番茄尽量出水；6、开大火，加快将番茄炖软趁便发端收汁。创议不要收的太干，多留一些拌饭特别鲜美。假如番茄不敷甜对比酸的话加一点糖调味。

7、到感到适合的光阴关火出锅便可。

6.咸菜肉丝炒毛豆

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用料

猪腿肉或里脊肉、咸菜、毛豆仁、红辣椒、盐、料酒、白糖、生粉、食用油

做法

1、毛豆洗净沥干。猪肉切细丝，以少量料酒，盐，生粉拌匀腌制15分钟左右。咸菜洗净，挤干水份后切碎丁。红辣椒去籽，洗净切丁。

2、炒锅中参预少数食用油烧热后，下肉丝滑炒至变色，盛出备用

3、炒锅中增加适当油烧热以后，下红辣椒丁，咸菜翻炒片晌后，下毛豆翻炒（可增加适当净水）。

5、下肉丝炒匀，加盐，白糖调味便可出锅

7.毛豆炒螃蟹

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用料

毛豆、螃蟹、懂得、生抽、盐

做法

1、将毛豆剥壳淘洗一下，待用。将已洗濯的螃蟹去蟹壳去鳃剪开。

2、将淘洗好的毛豆下入净水锅中焯开至熟，捞出。

3、烧锅倒油烧热，下入收拾好的螃蟹，加适当的料酒。翻炒。

4、加适当的净水翻炒至熟后，合入焯熟的毛豆赓续翻炒。

5、着末，加适当的生抽，盐。调味炒匀即成。

8.脆口小肉丸

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用料

猪腿肉、藕、毛豆、鸡蛋、葱、姜、八角、熟芝麻、盐、糖、耗油、料酒、老抽、五香粉、淀粉

做法

1、猪腿肉洗净，剁成肉馅儿。

2、加盐，糖，撒上葱姜末和五香粉，打入1个鸡蛋。倒点料酒，蚝油，老抽和淀粉朝一个方位搅拌平均。

3、取一小节藕去皮洗净，切成小碎丁,参预肉馅中。赓续搅拌至上劲后，挤成一个个小肉丸。

4、锅中倒油，八成热时一个个放入丸子，炸至表面金黄后捞出。

6、从头取洁净炒锅，加一点炸丸子的油，放入一颗八角炒出香味，倒入毛豆，煸炒至外皮起皱。

7、倒入炸好的丸子。加老抽，盐，糖调味，倒点沸水煮开，小火煮5分钟左右。

8、大火收汁，撒上小葱末和熟芝麻，拌匀便可。

9.茄子烧毛豆肉糜

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用料

茄子、毛豆、肉糜、油、生抽、老抽、豆豉、料酒、糖

做法

1、茄子洗净切滚刀块。

2、锅中热油，放入毛豆炒片晌后，放小半碗水煮至5老练，出锅。

3、起油锅，放入肉糜翻炒，参预料酒去腥。

4、放入茄子，毛豆，一勺豆豉翻炒。

5、放入老抽，生抽，盖锅盖，烧5分钟。

6、放入一勺糖提鲜，拌平均，便可。

10.爆腌青菜

爆腌是一种短功夫腌制的法子，相关于保守腌成品用盐量少更矫健，有味道又不失食材的本味。便利快手，早晨把青菜腌着，午时就可以炒来吃，冷却后更好吃！

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用料

青菜g、毛豆g、干辣椒(或新鲜的小米椒)、糖1-2小勺（可省略）

做法

1、青菜洗洁净，把叶子和茎切两端。叶子部份卷起来，切碎。茎纵向切三刀，再横向切碎。

2、都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自身口味比炒菜多一点点就好。使劲抓匀，腌制3-4小时。

3、干辣椒切碎，和剥好的毛豆放在一齐，到水没过。

4、等青菜差未几腌制好了，试试青菜的汁水咸度，过咸就用水冲挤干水份，不咸的话待会儿煮毛豆的光阴加点

5、把毛豆干辣椒水一齐下锅中小火煮，煮到水份收干毛豆也软了，放点油炒一炒

挤干水份的青菜也一齐炒。

6、着末按小我口味放点糖炒匀就可以够出锅了！冷却后更好吃！

11.茭白毛豆鸡丁

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用料

茭白两大根、毛豆半碗、鸡脯肉两块、红尖椒一个、盐、生抽、水淀粉

做法

1、鸡肉用盐，生抽，水淀粉抓捏平均，略腌渍。茭白毛豆先水焯一下。

2、热锅凉油将鸡丁划溜变色即盛出。

3、茭白下锅翻炒，参预毛豆，烹少量水先将这两样根本炒熟，并加点盐先入味。

4、下鸡丁，红椒粒，加一勺蚝油，翻炒片晌便可起锅。

12.毛豆蒸肉饼

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用料

前腿肉g、毛豆20g、胡萝卜20g、干木耳3g、鸡蛋1个、小葱1根、生抽2g、盐1g

做法

1、干木耳净水浸泡半小时尔后切碎。前腿肉剁成馅。抉择肥瘦相间的部份，油脂的参预会让蒸制以后的猪肉软嫩不柴。毛豆焯水约2分钟，趁热剥去硬皮。胡萝卜去皮擦丝。小葱切花。

2、把备好的食材全部倒入搅拌碗里，打一个鸡蛋，调入盐和生抽。顺一个方位搅拌至上劲。

3、填入浅底的平盘中。冷水上锅，大火烧开后赓续蒸15分钟。装点上葱花，开吃。

13.素家欢

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用料

胡萝卜、洋芋、毛豆、油、盐、生抽

做法

1、胡萝卜去皮切粒。洋芋去皮洗净、切块，盐水浸泡3分钟。毛豆去壳洗净。

2、热锅，倒油，爆炒胡萝卜粒五老练；爆香毛豆粒八老练。

翻炒洋芋块至熟。

3、把胡萝卜、毛豆参预锅中。放盐、生抽翻炒平均便可；

14.腊肉毛豆炖莲藕

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用料

莲藕、毛豆、腊肉、盐、料酒、葱、姜、油、鸡精

做法

1、莲藕去皮洗净，切粗条。毛豆洗净。腊肉切薄片。

2、取汤锅，放适当水，放下莲藕，姜，葱，料酒，腊肉，大火煮开后，小火10分钟。

3、放下毛豆，煮10分钟。加盐煮1分钟。

4、加鸡精，葱花，滴点植物油便可(不放油也可)。

15.肉末毛豆

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用料

肉末、毛豆、大红椒、大蒜子、生抽

做法

1、热锅下油，把肉末入锅炒散，加盐，参预少量酱油调色，铲出备用(油不要铲出来留在锅里。)

2、下毛豆，用小火慢炒到表皮略微起皱，放入红椒和切开的蒜粒，加盐加生抽将毛豆辣椒一齐炒熟.

3、尔后倒入肉末一齐翻炒片晌便可出锅了

16.毛豆炒年糕

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用料

年糕、毛豆、生抽、盐和鸡精、五香粉、甜面酱、酱香

做法

1、年糕切粒。

2、热锅凉油爆香五香粉一小勺，倒入毛豆翻炒。

3、烹入酱油后参预年糕。

4、参预沸水烧开。

5、参预金格勒酱适当或许甜面酱。

6、中火烧5-10分钟，加盐和鸡精收汁出锅。

17.新颖毛豆粥

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用料

毛豆、大米、收拾机(搅拌机)

做法

1、毛豆剥粒，洗净备用。大米淘洗后盛到小碗里，倒入少量熟植物油，适当精盐腌渍30分钟。

2、沙锅烧水，水开后倒入腌好的米，大火煮开后小火炖制20分钟。

3、把剥好的豆粒倒入收拾杯中，添入适当净水。启动收拾机，把豆粒打坏带点颗粒最佳，不要打成泥。

4、把打好的毛豆倒入沙锅里，大火煮开后小火炖20分钟便可。

小法门

米用油和盐腌渍后炖制出的粥更简略软烂，香糯。

18.香菇毛豆油面筋

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用料

油面筋、县香菇、毛豆、八角、生姜、生抽、剁椒酱、冰糖、香油

做法

1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块。毛豆剥壳淘洗洁净。

2、锅内放适当油烧热，爆香八角、姜片、葱段。

3、参预剁椒酱炒香。下入香菇翻炒出香味。

4、调入冰糖、生抽，赶快翻炒。倒入少量净水，大火烧沸。

5、转至小火，参预面筋关上盖焖烧3分钟。

6、待汤汁略浓稠，放入毛豆翻炒至断生。

7、淋入香油，起锅装盘便可。

19.秘制虾仁炒毛豆

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用料

河虾g、毛豆g、姜、葱、蒜、水淀粉、酱油、豆瓣酱、白沙糖、番茄酱、水、白酒

做法

1、用盐水洗虾，去除虾仁的泥肠和外壳，粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆，尔后剥出。

2、用热油炒大葱、姜、大蒜，待香味出来后，放入豆瓣酱。

3、放虾，炒至变色后，倒入搀和调料。

4、用淀粉勾芡，着末放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。

20.山药毛豆炒蛋

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用料

毛豆、山药、黄瓜、鸡蛋、剁椒、盐、鸡精、料酒

做法

1、山药去皮，切成小丁。黄瓜洗净，切成丁。鸡蛋参预料酒和盐打散。

2、把山药丁和毛豆焯水煮至2分钟后捞出沥干水份。

3、锅中参预适当的油，烧热后下入打散的蛋液，炒至蛋液固结。

4、重起锅，下油煸炒泡椒。

5、倒入焯水的山药丁，毛豆和黄瓜丁煸炒平均。参预盐和鸡精调味。

6、参预炒好的鸡蛋翻炒平均便可。

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编纂：周世琪

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